Дорогие мои читательницы! Хоть меня и читают представители обоих полов, сегодня все внимание вам! Поздравляю вас с любимым многими праздником, и хочу пожелать воплощения в жизнь всех ваших “хочу”. Счастье у каждой свое, и пускай у вас будет ваше =) И, конечно же, женщинам в этот день просто не обойтись без десерта. Мне вот даже цитата в тему встретилась: “Шоколад… а говорят, счастье нельзя купить!” И вот сегодня побалую вас шоколадным десертом, таким грубым и колючим снаружи, но настолько нежным внутри, что сложно даже передать!..

Привет, дорогие мои читатели, уже в Новом году! Поздравляю вас с его наступлением, и обновлением привычного жизненного круговорота! Если вы любите планировать, то пускай все ваши планы воплощаются в жизнь, если же вы любите полагаться на случай и доверять интуиции, то пускай Новый год принесет вам воплощение желаемого в такой форме. А если вы еще не определились с тем, чего же вам хочется, желаю определиться, и начать это получать!

Не уверена, что многие из вас дойдут до моей статьи в день ее публикации, но мне все же хотелось сделать ее именно 1 января. И пп-медовичок выбрала для этого специально: в первый день Нового года публикация должна быть праздничной, а это значит, что торт. А уж пп-ным пускай он будет потому, что поесть от души в эти праздники – святое, так что предлагаю сделать подарок себе и порадовать организм облегченной версией популярного домашнего тортика. В его основе будут коржи из смеси овсяной, рисовой и цельнозерновой пшеничной муки, а крем приготовим из… кефира! И продолжим тем самым начатую про гидроколлоиды тему. И если в классическом медовике имеем плюс-минус 350 ккал, то тут получите 175! /и их еще можно уменьшить…/

Медовики!.. Ах, эти домашние медовики! Я часто ностальгирую по выпечке из детства, несмотря на то, что сейчас я предпочитаю совсем другие десерты. Мой рот со всеми его вкусовыми сосочками уже привык к другому, не такому сладкому и куда более сложному, но сладости всегда напоминают о разном, дарят какую-то непосредственную радость и окутывают уютом родительских объятий. Сегодня у меня будет медовик – старый-престарый, из маминой записной книжки, но уже с моими отпечатками сверху. Назову это пафосно – связью поколений, но что может отображать это понятие больше, если не семейная еда?..

Вдохновение этого торта – знаменитый испанский десерт Крем каталана: нежнейший крем с карамельной корочкой, так сильно напоминающий более известного собрата - крем-брюле. Но отличает его особое испанское – громкое, искристое, яркое: этот сливочный крем насквозь пронизан ароматами апельсиновой и лимонной цедры, корицы и ванили. А для того, чтобы придать торту еще более особенный вкус, самого Каталонского крема мне показалось мало. И вот персик в эту компанию влился просто идеально!

Остается совсем немного времени до Нового года. У кого-то этот период – настоящая гонка под девизом “Успеть все!”: закрыть проект, подтянуть рабочие хвосты, закончить какие-то давно начатые дела по дому, выполнить список запланированного, и может (*с надеждой) чуточку больше. Райское (или адское?) время для маркетологов. Кто-то же разрешает идти всему своим чередом, позволяя себе просто плыть в этом волшебном времени и впитывать все, что происходит вокруг: гирлянды, море ярких витрин, какие-то поездки, поиск подарков и выбор того, как же провести праздники. Я больше по части первой группы с завистью ко второй, и в этом вихре ощущение приближающихся праздников вырисовывается еще одно обязательное задание: создать себе ощущение праздника, и не упустить его. Как это делаете вы? Я не спеша развешиваю гирлянды по дому. И, конечно же, придумываю новогодний торт! В этом  году сочетание вкусов будет простым и знакомым, но самым-самым праздничным - шампанское+клубника.

Этим вкусовым сочетанием не удивишь уже никого – это факт. Классика. Популярная, яркая, многогранная. В моем торте основной тон - бархатистый вкус горького шоколада, обволакивающий, густой, слегка терпкий, а мята – полупрозрачный компаньон, отголосок, придающий свежести и делающий этот потрясающе насыщенный вкус легче.

Решила устроить себе неделю отдыха от основной работы и заняться другими делами, которых у перфекциониста всегда тьма. И не почувствовать кайфа, пока не сделаешь все. Ага. А сделать все невозможно. Так вот, неделя близится к завершению, а все я так и не сделала. Собственно, можно самой себе сказать: “Я же тебе говорила” или “Вот я так и знала” – две самые бесящие фразы, которые всегда говорят задним числом. Переместимся же в зону позитивной концентрации. Итак, покрасила два фона для фоток, перебрала к осени (ха-ха) шкаф, отложила огромный пакет невдохновляющих вещей, которые носить больше не буду несмотря на то, что жалко. Скачала и слушаю дискографию Евы Кэссиди, прослушала пару сезонов дичайшего сериала, после которого еще раз убедилась, что не люблю отечественное. Обработала десяток комплектов фоток для блога, лежащих давненько, обрезала и рассадила денежное дерево (теперь у меня их одно большое, маменька, и 10 отщепенцев; посмотрим, кто выживет). Три дня подряд готовила стейки по разным техникам – вот было мне интересно! Нормально поубирала дома, а вчера до часу еще пекла хлеб (во время выпечки последнего даже вырубилась, но каким-то чудом проснулась). А сегодня ведь день шарилась, сходив на стрижку к парикмахеру и сделав маникюр. Завтра же в путь-дорогу, поэтому соблазна что-то поделать точно не будет =) Тааак… заземлилась, а теперь пройдемся по сладенькому: красочный и яркий торт Вишня-лимон-шоколад.

Думаю, те из вас, кто увлекается выпечкой тортов, наверняка исколесили блог Марии Селяниной вдоль и поперек. И, скорее всего, этот торт щекотал ваши нервишки. По крайней мере, мои щекотал, и именно он добил меня и по-настоящему заставил полюбить велюр в декоре. Несмотря на то, что пока я только мечтаю о приобретении техники для завелюривания (попутно погугливая краскопульты в моменты обострения желания). Этот торт относится к ряду тех, которые встретив однажды, мне захотелось повторить. Малина, шоколад, анис… Малина+шоколад – однозначно мое сочетание, а вот приплюсовать сюда еще анис стало невероятно интересно.

Несмотря на то, что сейчас уже конец августа, этот торт – июль в полном смысле этого слова. Июль – он именно такой: обжигающий, оранжевый, ароматный. И торт получился таким июльским, каким он только мог быть в моем понимании, ведь именно в июле поход на шумный рынок ранним утром наполнен нежным ароматом персиков, видом мясистых абрикосов, а обездвиженный воздух будто пронизан тягучей карамелью.

Ну вот наконец я вернулась домой (еще позавчера, после долгой дороги, с кучей новых впечатлений и, конечно же, пакетами покупок!), но за компьютер все никак нормально не могу попасть. На выходные я ездила на мастер-класс по хлебу, где мы напекли вкуснейшего хлебца. Несмотря на то, что на закваске я немного уже пеку, мне все равно было очень интересно: увидеть воочию куда лучше, чем читать об этом и смотреть видео. Ведь можно все потрогать и пощупать! Хлебушков было выпечено целых три: ржаной “ленивый” из остатков закваски, цельнозерновой и французскую булку. А еще пекли оладьи на остатках закваски. Попутно дегустировали коричные булки, объедались вкуснейшими абрикосами и готовили паровые вареники с ягодами.

Ощущения от мастер-класса просто замечательные: он проходил в домашней обстановке, и поэтому создалось впечатление, будто бы все присутствующие уже знакомы, и просто собрались поболтать на хлебную тему и помлеть возле духовки в этот чудесный летний день. И если кому этот рассказ о мастер-классе покажется сумбурным и сбивчивым, это так, и виной всему - адская жара. Ощущение дикой усталости с самого утра и невероятно низкая трудоспособность – это все тоже на ее совести. И если бы у жары была совесть, она бы такой жарой не была! Впрочем, главное – это мощный заряд желания печь заквасочный хлеб, которое в последнее время немного притупилось. И это чудесно.

На днях я получила финальную фотографию замечательного улиткового торта, который я готовила на свадьбу друзей в июне, а поэтому настал черед искристого сочетания молочного шоколада, смородины, мяты и кокоса! Без лишних слов =)

"Ой-ёй!" Под таким девизом прошла моя суббота. Предистория: обычно я не беру больше одного заказа в неделю, иначе приходится жертвовать основной работой. На этой неделе я взяла два. Подумала: "Небольшие ведь!" Тем более, заказу на второй торт, который был довольно внезапным, я просто не смогла отказать. На мое: "Не работаю с мастикой" услышала в ответ: "Никакой мастики!" (не ручаюсь за дословность, но смысл передан). Как я могла не полюбить этот заказ уже сразу, а?

Словом, утром, проснувшись непонятно почему в 6 утра, я закончила этот торт как раз в нужное время, чтобы он успел оттаять после глазировки и к моменту поедания был таким, как нужно. Но, видимо, не зря я встала так рано: что-то витало в воздухе. Итак, около 11:30 утра мы с заказчицей приходим к умозаключению, что этот торт мал, и просто необходим еще один. Паника? О да. До 16:00 нужно было сделать еще один торт... Встречайте: торт “Экспресс”, или торт-интенсив за 4 часа.

Уж сколько уже рецептов тортов по мотивам батончика “Сникерс” существует, а мне захотелось своего! Мой торт без лишних слов и описаний – по-мужски: брутально, невероятно калорийно и понятно, но интересно и чуточку загадочно. И очень вкусно!

Я не смогла остановиться на варианте просто-сникерса, я замиксовала его с ароматным темным пивом, карамельный привкус которого так прекрасно сочетается с общим карамельно-арахисовым вкусом торта, и придает ему приятный хмельной аромат. Подчеркнет бархатность вкуса соленая карамель, а также рыссыпчатое песочное тесто шортбред с кусочками миндального пралине. И будет сладко-сладко от медовой нуги!

Вот и наступило время финального этапа конкурса “Попробуем жизнь на вкус?”. Мне и верится, и не верится одновременно, что я дошла аж до финала, и почти из 800 участников на старте вошла в число последних 34 соревнующихся!.. Пошла на конкурс, чтобы выбить себя из зоны комфорта – я невероятно боюсь любых соревнований. Но рада, что сделала это. Переживала на каждом этапе. Старалась на каждом этапе. Итак, финальным заданием было приготовить авторскую вариацию знаменитейшего торта “Наполеон”…

Таким вот стало новое задание для 3 этапа конкурса “Попробуем жизнь на вкус?” под названием “Мой первый день рожденья”. По названию понятно, что готовить нужно для условного годовалого ребенка. Со склонностью ко всякого рода аллергиям и непереносиностям. Признаюсь, это задание повергло меня в шок и первой реакцией была мысль: “Вот на этом этапе и я загнусь”. А ведь азарт уже проснулся! Да, я люблю искать полезные альтернативы. Да, всегда уменьшаю сахар в тех рецептах, где это возможно. Но чтобы полностью его исключить… Дело не только в сахаре, но и в том, что каждая группа получила и свою специфическую направленность. Мне попалось готовить еще и без глютена. Впрочем, безглютеновое меня как раз-таки пугало меньше всего, ведь в конце прошлого года я месяц сидела на безглютеновой диете, и этот опыт как раз и пришелся мне кстати, да еще и границы кулинарные расширились. Кроме того, весьма органичен и весь набор продуктов, если речь идет о привычном большинству людей рациону – нет шоколаду, другим подсластителям, орехам, ягодам и фруктам, способным вызвать аллергию… В общем, мамочки знают, а я уж как-то справлюсь. Ведь это уже дело принципа: не бросить то, что начал ради собственного развития.

Не устаю удивляться тому, как интересно придумывать торты для “своих”. Во-первых, тут я могу делать все, что хочу. Не поспоришь, правда? Во-вторых, сталкиваешься с некоего рода challenge: родных людей знаешь как будто бы совершенно, но с другой стороны – не знаешь вовсе. Я не раз сталкивалась с тем, что наиболее близким людям выбрать подарок к какому-нибудь празднику – это сродни какому-то бою. Да, есть ситуации, в которых и думать над подарком не приходится. К примеру, когда человек просто озвучивает свои желания, и ты просто внимателен к его словам. Либо когда ваши интересы в чем-то схожи. Ведь все равно подарок всегда несет в первую очередь эмоции того, кто его дарит. Эмоции и ассоциации – то, что и создало этот простой, понятный, но завораживающий торт “Fraggio”.

Мои бывшие коллеги для женской части коллектива решили сделать сюрприз, заказав торт. На моей памяти, они всегда придумывали к этому празднику что-то интересное и очень внимательно к нему относились. Так вот, как же полезно иногда заходить на бывшую работу и рассказывать, чем сейчас занимаешься! Ага, и можно даже картинки показать =) Зная лично практически каждого члена коллектива, мне хотелось сделать торт прекрасным – настоящим украшением праздника. Более того, глава коллектива – тоже женщина. Весна, свежесть, улыбающиеся и довольные женщины… Согласитесь, там, где довольна женщина, будут довольны и все вокруг!

На этих “выходных” довелось мне еще раз попрактиковаться в лепке из мастики… Торт для маленького мальчика, тема - популярные персонажи игры Angry Birds. Удалось обойтись только мастичными фигурками, что на радость такому порицателю мастики, как я =) На сами фигурки ушло 7-8 часов работы (мне кажется, я даже дольше красила мастику…), плюс еще половина дня на разобраться, почему же эти птицы такие злые, с кем они борются, за что каждая отвечает, и чем все должно закончиться – словом, я долго изучала сюжет игры, так как сама в игры не играю. А еще познакомилась с еще одним рецептом мастики, которая отлично подойдет для лепки объемных фигурок.

Есть люди, которые стойко ассоциируются с какими-нибудь мелочами, и в голове складывается целостный образ. Это как некий отпечаток, по которым ты узнаешь их. Некоторые входят в мысли с музыкой, кто-то приносит свои запахи, а кто-то – имеют свой цвет. И  когда я пеку свои торты, работается вдохновеннее, когда знаешь человека, для которого ты это делаешь. Ведь так приятно попасть в точку: сначала с цветом, а затем уже и со вкусом. Но в первую очередь с цветом.

Так было с этим тортом: человек, для которого предназначался этот торт, уже давно живет в моей голове в красном цвете. Это уже стало настолько прочным, что даже подарки я выбирала какие-то всегда красные, коралловые, малиновые. А теперь это торт. Цвет дал толчок и по вкусу торта, потому что думала над ним я достаточно долго, раз 5 переписывая рецепт, каждый раз меняя его кардинально от арахиса и шоколада к кокосу, от лимона до сливок и ванили. В конце концов именно красный дал мне то сочетание, которое дарит легкую летнюю свежесть июня (название торта так и переводится), когда начинают созревать вкусные и сочные ягоды, а рядом распускаются ароматные бутоны чайных роз, разбрасывая вокруг свои лепестки. Торт “Жюан” – это сочетание клубники, малины и чайной розы на нежном сливочном фоне.

Еще раз убедилась в своей параноидальности=))) Еще один тортик на заказ, для девочки-аллергика. Помимо отсечения разнообразных ингредиентов типа цитрусовые-ягоды, убрали шоколад. А это значит, что нужно освоить новый вид красивой глазури, но без шоколада. Я нашла рецепт такой, что готовится на основе нейтральной глазури. И вот она-то и стала причиной моих гиперволнений с вытекающим подъемом в три ночи, чтобы посмотреть, как же он там… Сам торт получился изумительный: пышный воздушнейший бисквит, бананы в карамели, персиковое желе и нежный творожно-йогуртовый мусс.

У страха глаза велики – это я уже проверяла на себе неоднократно. Всему учишься ошибками и если осмеливаешься решиться на то, чего раньше не делал. Пришло время моего первого двухярусного торта, но я не буду останавливаться на нем детально, потому что состав совсем простой. Важнее для меня было научиться все правильно рассчитать, и я покажу, как это сделала в данном случае – получилась такая себе шпаргалка. А еще хочется коснуться не самой любимой для меня кулинарной темы – мастики, а также того, как приготовить ее самостоятельно, да еще и очень просто. Торт для приличия (фотовночи), конечно же, покажу.