Перебирая фотки на компьютере в поисках вдохновения для рецепта на сегодня, наткнулась на, казалось бы, не слишком уж весеннюю папку. Какая тыква в апреле? И правда… Когда все вокруг кричит о том, что уже совсем скоро будет овощное изобилие: яркое, свежее, ароматное, из года в год все больше поражающее своим разнообразием. Но штука в том, что у меня в шкафу затаилось еще целых две тыквы. Возможно, вы тоже являетесь счастливым обладателем таких же залежей полезных неископаемых, а поэтому рецепт этих миниатюрных чизкейков (собственно, поэтому я их птифурами и обозвала) придется в самый раз. Тем более, что готовить их куда быстрее, чем обычный чизкейк.

Раньше я совершенно не любила баранину, но с того времени, как эта живность освоила просторы возле дома родителей мужа, начала чувствовать себя там очень комфортно и расширять свою численность, это чистое мясо начало появляться на столе очень часто. И в современных условиях, когда при выборе мяса ты его тщательно ощупываешь, обсматриваешь и обнюхиваешь в желании избежать куска со следами “оживления”, такое домашнее мясо – это настоящая роскошь. И сперва рецепты не особо разнообразны – стандартно мы запекали баранью ногу или лопатку с горчицей, сметаной, чесноком и медом. Понемногу “ассортимент” расширился, и сегодня хочу представить вам очень интересный вариант, в котором нежное и мягкое мясо предстает в облачении ароматной хрустящей корочки.

Этот пирог я пекла очень-очень давно. Об этом свидетельствует и копирайт “старого образца” снизу на фотке. Но, перебирая огромезную папку в стиле “Неизданное…”, наткнулась на него, и решила, что сейчас для него – отличное время… Почему? Читайте ниже.

Рецепты каких-то основных блюд появляются у меня в блоге куда реже сладостей и выпечки. Но время от времени меня тянет выложить и что-то из обыденного. История этого невероятно быстрого блюда небольшая, но своя: в конце осени папа принес мне очень большое количество зимних груш – таких маленьких, очень сладких и терпких. И именно по причине последней характеристики кушать их не слишком приятно, зато в готовку – самое то: придают естественную сладость блюду, дают приятную карамелизацию, сохраняя форму и не разваливась. Это и привело к мысли о том, что хорошо бы с ними курицу приготовить, ведь как раз это мясо знаменито тем, что прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами.

Помните, я недавно рассказывала про поездку в Киев на выставку ресторанно-отельного бизнеса? Особенно запоминающимися для меня стали мастер-классы на стенде Нового проекта, один из которых проводил шеф Андрей Скок (“Охота на овец”), где как раз и шла речь об умами. И очень интересно получается, потому что эта тема мастер-класса, которая не была изначально заявлена в програмке, удивительным образом пересеклось с моим последним увлечением бульонными заготовками, расширив мой умами-кругозор.

Нет в мире более спорного, и в то же время более популярного соуса, чем майонез. Как бы там ни было, домашний майонез однозначно превосходит своего промышленного оппонента. Нет, даже не так. Он просто-напросто отправляет его к нокаут. Давно забыты времена, когда нежелание приготовить домашний майонез было обусловлено якобы сложностью процесса, когда нужно было отделить желтки от белков, сделать так, чтобы желтки были одинаковой температуры с растительным маслом, интенсивно перемешивать массу, тоненькой струйкой вливая в нее масло и т.д. Не такой это и сложный на самом деле процесс, но ведь этот процесс стал куда проще с тех самых пор, как люди начали заводить себе погружные блендеры.

Закончили сегодня последнюю в сезоне съемку для кулинарной рубрики, и меня немного накрыло: сижу вот, просматриваю фотографии в папке для блога, отснятые еще ого-го как давно. Это такая себе перфекционистическая мечта: выложить все рецепты. И знакомые лишь перфекционистам душевные муки по поводу того, что не суждено этой мечте сбыться, ведь снимаешь много, понемногу учишься, и уже старые кадры кажутся совершенно непривлекательными. У меня, к примеру, помимо недостатка каких-то композиционных знаний и практики в съемке, что я считаю самым главным для хорошего кадра, была еще такая штука, что я побаивалась составлять кадр с участием большого количества второстепенных объектов. Согласна, есть случаи, когда ничего, кроме самого объекта и какого-либо фона и не нужно, но сегодняшние фото – не тот случай.

Мармелад вообще считается сравнительно диетическим десертом – фруктовое пюре или сок (в идеале, конечно же) + желирующее вещество и… много сахара. Сахар – вот беда всего промышленного мармелада. Именно из-за сахара я не особенно люблю мармелад. Нет, даже не сколько из диетических соображений, сколько из-за того, что не люблю приторно сладкие десерты, и уменьшение количества сладкого в рецептах – привычная мне штука. Не так давно попался на глаза вариант, который готовится без сахара. Эта идея мне пришлась по вкусу, и я с удовольствием реализовала ее в конкурсном диетическом торте. А потому уже появилось желание приготовить и соло мармелад – сам по себе.

Признаюсь: этот знаменитый и популярный пирог “бананы+тоффи” я очень долго обходила стороной. Каким-то он мне ну слишком простым казался. Да и не совсем я фанат бананов. И большого количества вареной сгущенки. И взбитых сливок в качестве крема… Но по счастливому стечению обстоятельств мне, так сказать, пришлось его приготовить. И, знаете, я влюбилась в этот пирог безответно. И это как раз тот случай, когда усилий необходимо ничтожно мало, а получаете нечто невероятно вкусное!

Мороженое с хлебом – как-то не совсем. Но итальянцы могут с этим поспорить. Перед сном я нередко гуляю по кулинарным каналам, откуда нередко узнаю о всяческих интересностях. И именно так я узнала о традиционном фаст-фуде из мороженого с булочкой. Иногда булочку, наполненную мороженым, дополнительно быстро обжаривают на очень горячем гриле (или как правильно называется это приспособление, в котором готовят горячие бутерброды в уличных киосках с едой?). Благодаря этому внутри вы получаете нежный прохладный крем, а сверху – горячую корочку. Эта мысль мне кажется хоть и непривычной, но довольно соблазнительной. И в таком виде предлагаю вам классическое и беспроигрышное трио “клубника+сливки+шоколад”, где клубника со сливками проявят себя в нежнейшем мороженом, а тылом станет брутальный, ароматный шоколадный хлеб с бархатным вкусом.

Всегда боялась и боюсь участвовать в конкурсах. Во-первых, я очень туго соображаю на скорость. Я из тех, кто реагирует с опозданием, зато основательно во всем разобравшись. Во-вторых, просто боюсь конкуренции. Как раз с целью борьбы со страхами и расширения зоны комфорта я и решила поучаствовать в конкурсе. Его проводит Алена Коготкова в своем инстаграм-профиле. Желающих оказалось очень много. Очень! Почти 800 человек. Этот рецепт – для отборочного этапа этого конкурса  Итак, пожелайте мне удачи, и заходите ко мне на страничку в инстаграме. Внутри рецепт отборочно-конкурсного комплимента.

На днях озадачилась тем, как по-правильному рассчитывать жирность продукта. Чаще всего этим пользуются те, кто делают домашнюю молочку, но и в кондитерских делах штука эта весьма полезная. Вдобавок – рецепт вкусного салата “Пикантный” с сухариками, курицей, грибами и сыром.

Муж очень любит шутить на счет 9 марта, мол “Отстрелялись, мужики! Пережили!” Тем не менее, мои наблюдением за последние пару-тройку лет и даже в какой-то степени откровением стало то, что 8 марта для меня, пожалуй, один из любимейших праздников. Если не любимый. Просыпается природа, теплее греет солнышко, да и сам факт его присутствия радует в это время года, как никогда. Столько внимания, поздравления, подарки – все, что так балует и радует. В этом году так совпало, что этот праздник оказался неожиданно наполненным всякими приятными волшебствами, и, что самое приятное, начался раньше, а закончился позже формальных временных рамок.

Забежала сюда черкануть пару слов – статья, что называется “хоть ненадолго присесть за день”, ведь понедельник у меня обычно самый насыщенно рабочий, да еще и начала подготовку заказного торта для небольшого корпоратива к 8-му марта для своих бывших коллег “из лесу”, а потому стараться буду ну прямо вообще сильно. На покушать же сегодня быстрая и повседневная, но очень яркая курица с мандаринами.

Овсянка на завтрак – и не говорите, что не ели =) Честно признаюсь: я люблю овсянку. И вот именно такую, когда она непонятной “жижистой” консистенции, ароматная, с кусочком сливочного масла… Кстати, я и манку люблю именно с комочками, но это уже отступление. Так вот, совсем не обязательно мне в овсянку орехи, фрукты, ягоды, творог. Но, бывает, приедается, и в таком случае выручит отличный рецепт, идею которого я случайно нашла где-то на просторах интернета (к сожалению, не помню где). Это легко и просто, полет фантазии в смене действующих лиц комбинаций ингредиентов может раскинуть крылья – все это про овсяный коктейль-смузи!

Не знаю как кто, а я очень люблю ризотто – рис подходящего сорта какой-то волшебный, текстура очень нежная, и блюдо получается замечательное независимо от того, что вздумается добавить в него в очередной раз. И в случае с гречотто я вспоминаю шутку про киноа: – А что это тут у вас? – Киноа. – А нет ли рисоа, и гречоа? Так вот, гречотто – это да, такое себе коверканье, издевательство над итальянским ризотто. Но, знаете ли, игра стоит свеч, ведь мы народ, выросший на гречке, страстно ее любящий и не представляющий жизни без нее.

Еще можно увидеть мандарины в магазинах, но я практически уверена, что мало кто их ест сейчас с таким восторгом и самоотдачей, как в начале декабря, когда они только-только появляются. Вот и рождаются замечательные рецепты – в этот раз хочу поделиться рецептом очень интересного конфитюра из мандаринов с самбукой.

Я уж как-то писала, что в основном готовлю для других сайтов. Я все-таки разделила эту большую задачу на много маленьких и добралась до того, чтобы сделать какой-то каталог этих рецептов. Ведь мне очень хочется, чтобы вы могли их увидеть, оценить, пользоваться и, надеюсь, они станут для вас полезными и интересными. Тем более, что большинство из них, в отличие от моих стандартных блоговых публикаций, более простые, более… будничные, а поэтому обязательно пригодятся, если вы любите готовить что-нибудь интересненькое даже в обычный рабочий день, не потратив на это слишком много времени и сил.