Как же я люблю арахисовую пасту! Сдерживаю себя в ее поедании, но люблю очень. И еще больше люблю, оттого что готовлю ее самостоятельно – промышленные в целом какая-то лучше, какая-то хуже, но присутствие посторонних масел чувствуется очень сильно. И ничего страшного, что невозможно домашний блендером/процессором измельчить пасту так же мелко – ее насыщенный арахисовый вкус перекрывает это с лихвой.
Ну что ж… я как порядочный человек, пообещавший в публикации и видео на канале про фруктовую глазурь дать рецепт того заманчивого пирожного, выполняю обещанное. Наслаждайтесь!
Привет, друзья! Сегодня моя плановая публикация откладывается, потому что сегодня у меня случилось нечто сродни дня рождения – огромнейшее море теплых слов и поздравлений. И сегодня я узнала, что вышла моя первая книга “Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги”…
Знаете, я вот помимо каких-то рецептов решила начать снимать обзоры техники, которой пользуюсь. Во-первых, потому что меня часто спрашивают об этом: что за миксер, термометр, весы и т.п. Во-вторых, я оценила, что это интересно читателям, когда сняла тематическую сториз про купленные на алиэспресс формочки для мороженого (отнесу такого рода гаджеты к технике тоже, пожалуй). Во-третьих, я помню себя, когда я только начинала познавать азы готовки: зачастую кажется, что у опытных кулинаров дома такой арсенал дорогущей техники, что беспрекословно требуется жить в частном доме и что без нее ну никак не научиться круто что-либо делать. Да, зефир получится крутотейственным, если взбивать его в кенвуде или китчеэиде, ну или хотя бы в боше, но у меня планетарки нет. И на данный момент я не знаю, появится ли. А моему миксеру сейчас больше 10 лет, кстати. И только недавно выброшенной кофемолке… кхм… чуть больше, чем мне. В-четвертых, у меня не слишком много техники, и в целом я люблю многофункциональные приборы, но есть и такие, которые я покупала специально для одной операции, есть такая, которую я не очень хотела, но она мне досталась, и я с удовольствием распробовала жизнь с ней, а есть такая, которую я капец как хотела, но не сложилась моя с нею жизнь… И, наконец, я таки хочу приучить себя регулярно делать видео!
Итак, ближе к делу. Сейчас лето. И я точно знаю: в силу того, что ну блин хочется! крутого мороженого, многие задумываются о том, а не купить ли мороженицу? А нужна ли она мне? А в чем ее прикол? И почему одни стоят совсем недорого, а другие – совсем наоборот…
В детстве, когда мы бегали с друзьями за мороженым в стаканчике в ларек недалеко от дома, я всегда выбирала шоколадное. Сейчас мне сложно сказать, на какой я стороне – на стороне “белого” мороженого или шоколадного. Особенно, когда высчитала и приготовила “свой” пломбир.
Как так – высчитала? А штука в том, что по сути нет единого рецепта пломбира, который был бы с “тем самым вкусом”, потому что у каждого поколения “тот самый вкус” очень свой…
Лето требует мороженого, а душа – экспериментов, а поэтому сегодня я не только хочу поделиться рядовым рецептом. Сегодня будет особенное мороженое, и понравится оно всем, кто находится в поиске десертов без сахара. Оно будет насыщенным по вкусу, и я уверена (точнее, этот факт уже проверен на муже), что понравится оно даже тем, в чьи планы не входит отказаться от сахара. А еще я уже давно хочу поговорить о молоке…
Давно-давно у меня уже не было видео, но этот рецепт я просто не могу вам не показать. Эта фруктовая глазурь – прекраснейшая штука, когда вы готовите фруктовый торт или пирожные, и зеркальную с нейтральным, но довольно отчетливым вкусом использовать не хочется. Фруктовая глазурь дает возможность подчеркнуть главную фруктовую составляющую десерта, усилить эффект присутствия этого ингредиента. А как она красиво ложится… Ну, в общем, вы и сами все увидите!
Когда на меня нападают периоды эклерофилии, я придумываю себе кучу разных вариантов, базирующихся на каких-нибудь известных десертах. Эти как раз из таких, и они – эклерная дань моим любимым тарталеткам с лимонным курдом и меренгой.
Пастила без сахара – это намного вкуснее, чем традиционная пастила. Я в этом убедилась уже давно, еще на примере сливовой, а поэтому очень хочу перетянуть и вас на свою сторону. Готовить ее можно из всего, что по сезону. Этот клубничный сезон у меня удался: получилась целая кучка крутых разновидностей. К чаю на зиму – идеально!
Скажите-ка, а вы любите тропические фрукты? Многие из них хоть и тропические, но купить их можно в любом супермаркете, и маракуйя – как раз из таких. Наверное, к ней невозможно быть равнодушным. Она либо нравится, либо раздражает. А все потому, что вкус у нее яркий, запоминающийся и очень читаемый везде, куда бы не заглянула эта дама. И раньше я скорее ее не любила, но этот рецепт наладил наши отношения.
Лучший вариант максимально легкого, “прозрачного” по вкусу, но в то же время искристого и насыщенного мороженого – это, безусловно, сорбет. Вкусовая же основа этого рецепта – стопроцентные тропики: нежная, сладкая папайя, не слишком яркая и запоминающаяся, но соседство с харизматичным лаймом уж очень ей на пользу!
Я уже очень давно хотела сделать серию несколько связанных публикаций в силе taste-test про десерты-кустарды (запекаемые крема). Пришло лето, и я подумала, что это – идеальное время. Да, шаблонно летний десерт – это мороженое, и я очень-очень-очень его люблю… больше, наверное, готовить, но пусть оно меня простит, потому что мой идеальный летний десерт – кустард. Подумайте только: прохладный, но не ледяной, нежный и ласковый, без муки и другого теста… А? И вот король-королевич среди кустардов, конечно же, крем-брюле. Перед ним невозможно устоять, и в прошлом году я нашла свой идеальный вкусовой вариант. Так что сегодня усвоим базу и приготовим основу. А еще будет неклассика! Совсем-совсем неклассика! Знаете, почему? Заходите, расскажу…
Со стейковой точки зрения пашина – очень недооцененный отруб в широких кругах и очень даже оцененный – в узких. Эта часть не считается “премиальной”, и стоит гораздо дешевле общепринятых стейк-кусков. Но для меня это было спонтанной любовью, и остается ею до сих пор. Я уже писала общую статью по стейкам, сравнивала методы приготовления на одинаковом куске мяса, а вот пашина – она особенная. Она нежная, и несмотря на то, что по центру этого куска пролегает жила, она совершенно не жесткая, а само мясо обладает сильным вкусом с легким привкусом печени. Готовить стейк из нее любым выбранным способом из статьи по ссылке выше. Я готовила максимально простым способом…
Официально это рецепт печенья. Но разве вы видите на фото печенье? Это полноценные пирожные! И так как лето официально наступило, то и десерты должны официально быть фруктовыми/ягодными. Официальная информация! И если вы еще не обзавелись любимым рецептом десерта из красной смородины, то этот вполне моет им стать: тут нежнейшее, рассыпчатое сабле с шапкой сладкой меренги, внутри которой прячутся целые ягодки кислой смородины. Гармония!
Шоколадная начинка для макарон – самое универсальное, что можно для них придумать. Это беспроигрышно, классически и всегда элегантно. Но вот эти макарон – на пике элегантности. Почему? Думаю, догадываетесь по названию… Ганаш для начинки готовится на основе горького шоколада брют, да еще и с кусочками натуральных какао-бобов! Именно в таком варианте шоколадные macaron для меня идеальны, ведь горький, бархатный вкус незабитого сахаром шоколада тут прекрасно балансирует сладкие по умолчанию миндальные половинки. Останется лишь налить себе чашечку кофе…
Этот рецепт случился спонтанно, отчего и прелесть его такая же – делается все нехлопотно, а для соуса придутся кстати любые имеющиеся фрукты-ягоды (в том числе и заморозка). В данном случае у меня нежное сочетание нектарина и черники.
В прошлой публикации я давала рецепт орехового бисквита, а сегодня на очереди торт на его основе. Торт этот, я бы сказала, очень осенне-зимний – сейчас уже пошли ягоды, фрукты, но если вам просто нравится классика в виде сочетания “яблоки+карамель+орехи”, тогда имейте этого замечательныша в виду.
Готовила его года два назад, и делала в двух экземплярах на детские др, так что оформление было соответствующее. В обмазке шарлоттом, потеки из зеркальной глазури и пряники.
Привет! Меня зовут Галина. Я называю себя гастроинтеллектуалкой, кулинарным эмпиристом и исследователем, и в разделе Обо мне вы найдете больше информации. Я ласково прошу вас уважать мой труд, поэтому при использовании любых материалов блога согласование и указание авторстваобязательное.
BOOKS
Моя первая книга "Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги"
нажмите на картинку, чтобы перейти на сайт издательства
-тесто бисквитное-тесто дрожжевое-тесто на закваске-тесто песочное и рубленое-тесто слоеное:абрикосы:алкоголь:апельсины:арахис:баклажаны:бананы:баранина:белки:ваниль:виноград:вишня:говядина:горошек:грейпфрут:грибы:груши:дыня:ежевика:желтки:индейка:йогурт:кабачки:карамель:киви:клубника:кокос:кофе:кролик:крупы и бобы:кукуруза:курица:лайм:лимон:лук:малина:мандарины:масло:мастика:мед:молоко:морепродукты:морковь:овощи:оливки-маслины:орехи:перец:персики:помидоры:пшенично-ржаной:пшеничный:ржано-пшеничный:ржаной:рыба:свинина:сгущенка:семена:сливки:сливы:сметана:смородина:субпродукты:сухофрукты:сыр:творог:травы:тыква:фруктовые дрожжи:фрукты:хлеб:цветы:чай:черешня:черника:чеснок:шоколад:яблоки:ягоды:яйца=блины и оладьи=гарнир=декор=десерт=десерт в стакане=дополнения=желе и муссы=заготовки=зефир и мармелад=кексы и маффины=конфеты=макарон=мороженое=напитки=основные блюда=паштеты и намазки=первые блюда=печенье и барс=пирог=пирожки и булки=пирожное=постное=салаты закуски=соус=суфле запеканки пудинги=торты=хлебвидеогостдругие сайтыкосметикамузыканатуральноенекулинарноеполуфабрикатпошаговособытия и поездкиспорттематическоетеорияхозяйкашитье и рукоделиеPierre Hermetaste-test