Я недавно осознала парадоксально неприличную вещь: в моем блоге до сих пор нет рецепта этих популярнейших, известнейших булок Синнабон! Самое интересное, что у меня уже есть и калач по их мотивам, и даже пасхальный кулич!.. А самих булочек нет! Представляете? И  вот сегодня, в последней в этом году осенней публикации я собираюсь /и сделаю/ это исправить! Согласитесь, идеальное для них время, правда?

Предыдущие два тематических рецепта в блоге плавно подводят к тому, что пришло время сделать для вас специальную подборку, ведь зачем в самый разгар тыквенного сезона останавливаться всего на двух блюдах?..

Кого удивишь рисовой кашей с тыквой… А, может, у меня все же получится?

Есть у меня очень близкий человек, который страстно любит готовить именно супы-пюре. Благодаря ей и я их как-то начала любить больше! И этот суп – как раз ее. Я знала, что он будет вкусным. Ну потому что печеный перец, и потому что сыр с синей плесенью… Но я даже не догадывалась, что вкусно будет настолько!

Сконы – штука простая и быстрая, хоть и не лишенная своих секретиков. Об этом я еще расскажу и покажу, как сделать их идеально пышными, а пока держите еще один рецепт из моей книги “Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги”. К слову, вошел он в нее совершенно случайно, потому что он был для меня новым, но настолько пришелся мне по душе, что иначе я поступить просто не смогла…

Капустняк – блюдо для меня довольно привычное, так как готовили его и мои родители, и моя бабушка. Я очень его люблю, но готовлю редко, потому что он требует особого настроения. В общем, у меня часто бывает такое, что хочется приготовить и съесть чего-то конкретного. И как только на мои края опустился холод, я почувствовала, что накатывает то самое особое настроение.

Обычно я готовлю капустняк не по какому-то семейному рецепту, а интуитивно, но тут “знаком судьбы” стало то, что я увидела рецепт в ленте Фейсбука на сайте своей коллеги. Как и положено, подыграла его под себя, и теперь интуитивно это блюдо я больше готовить не буду, так как точно знаю: идеальный капустняк найден!

Мою любовь к Нисуазу способны приглушить только две вещи – этот самый Нисуаз, каким его “увидели” в кафешках при заправках Wog, и стручковая фасоль. Но так было до недавнего времени. Нет, воговцы не стали готовить его приемлемо, а вот единственный для меня способ теперь с удовольствием запихнуть в себя стручковую фасоль – это рецепт знаменитого салата из книги Ники Белоцерковской “Легко быть легкой”.

Такой суп из каштанов очень удачен на мой взгляд тем, что основной вкус ему придают грибы, а текстуру – каштаны. Кроме того, каштаны дают некоторую сладость, которая хорошо играет со сливками и мускатным орехом.

Суп из каштанов с грибами

600 г отваренных и очищенных каштанов
300 г грибов (у меня было 200 г лесных и 100 г шампиньонов) + горсть белых сухих грибов для аромата
1 луковица
1 морковь
1 л бульона или воды
200 мл сливок 15-20%
50 мл сухого вина или вермута
1 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
щепотка мускатного ореха

Растопить сливочное масло и обжаривать мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости. Добавить грубо нарезанные грибы и каштаны. Готовить, помешивая, минут 5 на сильном огне.
Влить вино/вермут, добавить лавровый лист, мускатный орех и раскрошенные белые грибы..
Когда вино выпарится, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 20 минут, после чего пюрировать суп блендером.
Приправить солью и перцем, влить сливки, при необходимости довести до желаемой консистенцию супа водой или бульоном, и прогреть суп почти до кипения. Идеальный вариант подачи – с домашними сухариками.

Пожалуй, ни в одно другое время года в кулинарке не звучит так часто слово “сезонный”, как осенью. Может, я ошибаюсь, но мне кажется, что перед тем, как разнообразие овощей и фруктов сойдет к зимнему минимуму, то и дело хочется  урвать по максимуму от того, что еще осталось. Ради справедливости стоит сказать, поздняя осень и зима – это тоже сезонное время для некоторых щедрот, которых не встретишь летом… как вот придорожные продавцы мандаринов, которые становятся яркими пятнами в окружении уже посеревшего города. Или хурма, гранаты… Но все же!

Но все это лирическое отступление, потому что я хочу посвятить эту и следующую публикацию сезонному – каштанам.

Я их попробовала впервые только в прошлом году. У нас периодически продают их в одном из супермаркетов, но по какой-то невнятно высокой цене, да и многие делились впечатлением, что большая часть из них – затхлые. Я же нашла продавца через интернет и заказала для знакомства целых 5 кг, кажется. Это было довольно рискованно. Во-первых, как я уже говорила, до этого я их не пробовала, и не знала, “зайдут” ли. Во-вторых – перечистить много каштанов – то еще удовольствие. Зато какой полет для фантазии и творчества!.. Сегодня начнем с самого простого – как приготовить съедобные каштаны. Вот просто взять и приготовить, без изысков, а чисто ради попробовать.

“Какое Рождество?” – спросите вы. Ну ладно, вы же у меня все увлеченные, поэтому точно знаете, какой рецепт вас сегодня ждет. Готовь сани, как говорится, летом. Но уже не лето, а ноябрь, и настало ТО САМОЕ время…  Конечно же, для того, чтобы испечь традиционный фруктовый кекс к Рождеству!

Отношения с этим кексом обязаны быть очень особенными: хорошее настроение, вдохновленно подготовленные ингредиенты и никакой спешки. Даже не вздумайте подытожить, сколько денег вы потратили на все сухофрукты, орехи, шоколад и алкоголь для пропитки. Не вздумайте считать, сколько вы потратили на все это сил и времени… Потому что это будут по-настоящему волшебные 6 недель. Уж поверьте мне! Волшебные 6 недель, из которых просто сочится хюгге (почитайте об этом, кстати – популярная нынче и очень вдохновляющая тема). Наполнитесь этим процессом, придавшись выпечке и “воспитанию” этого кекса, взращиванию из не-пойми-чего что-то просто невероятное в течение целых 6 недель!..

После выходных прогуляла одну публикацию в блог, сижу пощу черно-белую фоточку в Фейсбук, и уже даже в лайтруме наготове фото для сегодняшнего материала… словом, прокрастинирую сижу. Но пару дней назад, после тех самых выходных, когда я попала на непрофессионально-спонтанный сбор грибов в лес, пообещала подписчикам в инстаграме поделиться рецептом маринования. Ну вот, друзья, держите: маринованные опята от совсем неопытного грибника!

Недавно со мной случился удивительный, потрясающий хлебный опыт! Несколько месяцев назад я прочитала о молоке в хлебном и сдобном тесте. Точнее, о том, какое молоко сделает хлебу хорошо, заставит его звонко трещать всей коркой и разрываться от восторга по надрезам, а какое – не доставит хлебу такого удовольствия. Скажу так: итоги моего эксперимента, моего любимого, но так редко проводимого taste-test, заставили разрываться от восторга уже не хлеб, а меня …

Знаете, я не так, чтобы очень любитель груши. Я так считала раньше. На днях я решила порыться в блоге, чтобы напомнить вам в разгар сезона про этот фрукт, и оказалось, что рецептов уже вполне хватит и на подборку. Да, груша не сравнится по свей яркости, например, с клубникой, или лимоном… Но она так элегантна! И какая может быть осень без нее? Решено: встречаем ноябрь с грушей!

Брускетта с грушей и медовой карамелью: десерт или перекус по-быстрому