Праздники – это всегда повод приготовить что-то новое и необычное. У меня так всегда с десертами: я собираю идеи, изучаю какие-то новые приемы, долго ими восхищаюсь, придумываю всякое замысловатое. И как только выдается торжественный повод, я бросаюсь на него с яростью с восхищением, волнением и сладким предвкушением поедания после череды ответных восхищений (а что такое? да-да, люблю, когда меня хвалят). Волнуюсь каждый раз невероятно, потому что это огромезная куча нового, неопробованного и непроверенного, но от которой руки так и чешутся, с легким налетом мыслей типа: «Только бы получилось!..»

Именно так у меня возникла идея этого просто невероятного торта, в котором замечательно соединилась ароматная, кисловатая черная смородина и нежный, такой деликатный и безудержно сладкий белый шоколад. В основе торта – классический бисквит (по ГОСТу) с пропиткой из сиропа с кокосовым ликером Малибу со сладким белково-масляным кремом из белого шоколада. А для контраста – нежное кисловатое смородиновое суфле-мусс из йогурта. Украсить торт необходимо было минималистично, без кремовых цветочков и прочих загогулинок, ведь торт пекла ко дню рождения мужа. А поэтому зеркальная глазурь вписалась идеально: сама по себе она выглядит строго и немного аскетично – ничего лишнего. В то же время, смотрится завершенно и аккуратно.

Для приготовления торта я впервые приготовила ставший теперь моим любимчиком белково-масляный крем и полностью замораживала практически готовый торт, чтобы покрыть его самой красивой зеркальной глазурью (большой пост по ней).

Мне нередко попадались рецепты, в которых используют патоку, глюкозу (глюкозный сироп). Эти ингредиенты не дают сахару кристаллизоваться. Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. С ними готовят джемы, чтобы во время хранения они не засахаривались. А еще с глюкозным сиропом готовят совершенно невероятные глазури для тортов и пирожных. Купить эти ингредиенты не так просто – в моем городе в магазинах их точно нет, а заказывать из интернета понемногу я пока не вижу смысла. А поэтому я нашла отличный выход – приготовить своеобразный заменитель патоки и глюкозного сиропа – инвертный сироп.