Привет, друзья! Вернувшись домой после празднования дня рождения мужа, который в этом году так чудно припал на Пасху, хорошенько выспалась и уселась за компьютер с намерением написать статью. Штука в том, что все для этого уже было готово еще с начала прошлой недели, и все это время меня просто сводил с ума мой блог-клиент. Я уже давненько пользуюсь им, и поэтому писать текстовки просто в ворде, как это было до появление в моей жизни клиента со всеми его прелестями, уже очень трудно – мое визуальное восприятие уже так “настроено” на интерфейс программы, что при каких-либо переменах создается ощущение, что и мысли какие-то все корявые. И несмотря на потраченные часы в течение нескольких дней и попытки установки новых клиентов, проблема моя так и не решилась. Сколько еще он планирует меня мучить, мне неизвестно, а поэтому решила все же писать так, по-старому.

Сегодня по плану ламингтоны. Догадываюсь, что если вам еще никогда не попадались на глаза эти бисквитные пирожные, их название непременно интригует. Родом они из Австралии, где считаются классическим домашним десертом. Настолько классическим, как, к примеру, медовик или “Зебра” у нас – полными уюта и семейного тепла. А поэтому и готовить их очень просто: это всего лишь кусочек бисквита в шоколадной помадке с кокосовой стружкой. Но зато какого бисквита!..

Как-то утром я проснулась с очень точным, определенным желанием: испечь знаменитый домашний кекс “Зебра”. Испечь незамедлительно, с самого утра! Пожалуй, нет человека, который ни разу не ел этот его, и я даже больше чем уверена, что если не в каждой семье, то по крайней мере в семье кого-то из ваших знакомых был свой собственный рецепт этого быстрого и незатейливого кекса.

Просматривая работы ведущих кондитеров и школ, я часто проваливаюсь, рассматривая их и представляя, как сделан каждый из элементов. И кондитерское исскусство не стоит на месте, а потому проваливаться приходится частенько: все время появляются новые техники, а те, что уже приелись глазу и уже, кажется, списаны со счетов, поворачиваются новой стороной, нахально демонстрируя, что есть еще порох в пороховницах. Об особенно долгих сеансах “проваливания” можно говорить, когда сталкиваешься с чем-то совершенно для себя новым, не понимая, как это сделано, и почему получилось так заманчиво!.. Например, недавно я зачитывалась описанием десерта Марии Селяниной, где мое особое внимание привлекла некая сфера с абриковоым, кажется, соусом внутри, визуально идентичная яичному желтку. И я, конечно же, могу прикинуть логически, как это сделано, но на практике реализация остается для меня загадкой.

Конечно же, так и должно быть: профессионалы вдохновляют, зажигают и поддерживают интерес, интригуют, выдумывают и заставляют застывать в недоумении, демонстрируя, почему же на их работу уходит столько сил, времени и опыта. Профессионалы своего дела заставляют других расти и совершенствоваться. И я больше чем уверена, что настоящие профессионалы и чемпионы уверены в том, что им самим до совершенства еще работать и работать, когда как простой работник это совершенство уже видит в чем-то, созданном их руками.

Как-то я заговорилась, правда? Но эти мысли у меня возникли потому, что многие современные техники кочуют из одной отрасли в другую. Из популярной сегодня молекулярной кухни пришел в кондитерское дело такой милый, кучерявый, причудливый бисквит “мох”. А еще лучше, как по мне, его описывает словечко “химерний”. О том, как запросто и без лишнего оборудования приготовить такой, расскажу сегодня.

Остается совсем немного времени до Нового года. У кого-то этот период – настоящая гонка под девизом “Успеть все!”: закрыть проект, подтянуть рабочие хвосты, закончить какие-то давно начатые дела по дому, выполнить список запланированного, и может (*с надеждой) чуточку больше. Райское (или адское?) время для маркетологов. Кто-то же разрешает идти всему своим чередом, позволяя себе просто плыть в этом волшебном времени и впитывать все, что происходит вокруг: гирлянды, море ярких витрин, какие-то поездки, поиск подарков и выбор того, как же провести праздники. Я больше по части первой группы с завистью ко второй, и в этом вихре ощущение приближающихся праздников вырисовывается еще одно обязательное задание: создать себе ощущение праздника, и не упустить его. Как это делаете вы? Я не спеша развешиваю гирлянды по дому. И, конечно же, придумываю новогодний торт! В этом  году сочетание вкусов будет простым и знакомым, но самым-самым праздничным - шампанское+клубника.

Этим вкусовым сочетанием не удивишь уже никого – это факт. Классика. Популярная, яркая, многогранная. В моем торте основной тон - бархатистый вкус горького шоколада, обволакивающий, густой, слегка терпкий, а мята – полупрозрачный компаньон, отголосок, придающий свежести и делающий этот потрясающе насыщенный вкус легче.

Решила устроить себе неделю отдыха от основной работы и заняться другими делами, которых у перфекциониста всегда тьма. И не почувствовать кайфа, пока не сделаешь все. Ага. А сделать все невозможно. Так вот, неделя близится к завершению, а все я так и не сделала. Собственно, можно самой себе сказать: “Я же тебе говорила” или “Вот я так и знала” – две самые бесящие фразы, которые всегда говорят задним числом. Переместимся же в зону позитивной концентрации. Итак, покрасила два фона для фоток, перебрала к осени (ха-ха) шкаф, отложила огромный пакет невдохновляющих вещей, которые носить больше не буду несмотря на то, что жалко. Скачала и слушаю дискографию Евы Кэссиди, прослушала пару сезонов дичайшего сериала, после которого еще раз убедилась, что не люблю отечественное. Обработала десяток комплектов фоток для блога, лежащих давненько, обрезала и рассадила денежное дерево (теперь у меня их одно большое, маменька, и 10 отщепенцев; посмотрим, кто выживет). Три дня подряд готовила стейки по разным техникам – вот было мне интересно! Нормально поубирала дома, а вчера до часу еще пекла хлеб (во время выпечки последнего даже вырубилась, но каким-то чудом проснулась). А сегодня ведь день шарилась, сходив на стрижку к парикмахеру и сделав маникюр. Завтра же в путь-дорогу, поэтому соблазна что-то поделать точно не будет =) Тааак… заземлилась, а теперь пройдемся по сладенькому: красочный и яркий торт Вишня-лимон-шоколад.

Думаю, те из вас, кто увлекается выпечкой тортов, наверняка исколесили блог Марии Селяниной вдоль и поперек. И, скорее всего, этот торт щекотал ваши нервишки. По крайней мере, мои щекотал, и именно он добил меня и по-настоящему заставил полюбить велюр в декоре. Несмотря на то, что пока я только мечтаю о приобретении техники для завелюривания (попутно погугливая краскопульты в моменты обострения желания). Этот торт относится к ряду тех, которые встретив однажды, мне захотелось повторить. Малина, шоколад, анис… Малина+шоколад – однозначно мое сочетание, а вот приплюсовать сюда еще анис стало невероятно интересно.

Несмотря на то, что сейчас уже конец августа, этот торт – июль в полном смысле этого слова. Июль – он именно такой: обжигающий, оранжевый, ароматный. И торт получился таким июльским, каким он только мог быть в моем понимании, ведь именно в июле поход на шумный рынок ранним утром наполнен нежным ароматом персиков, видом мясистых абрикосов, а обездвиженный воздух будто пронизан тягучей карамелью.

Ну вот наконец я вернулась домой (еще позавчера, после долгой дороги, с кучей новых впечатлений и, конечно же, пакетами покупок!), но за компьютер все никак нормально не могу попасть. На выходные я ездила на мастер-класс по хлебу, где мы напекли вкуснейшего хлебца. Несмотря на то, что на закваске я немного уже пеку, мне все равно было очень интересно: увидеть воочию куда лучше, чем читать об этом и смотреть видео. Ведь можно все потрогать и пощупать! Хлебушков было выпечено целых три: ржаной “ленивый” из остатков закваски, цельнозерновой и французскую булку. А еще пекли оладьи на остатках закваски. Попутно дегустировали коричные булки, объедались вкуснейшими абрикосами и готовили паровые вареники с ягодами.

Ощущения от мастер-класса просто замечательные: он проходил в домашней обстановке, и поэтому создалось впечатление, будто бы все присутствующие уже знакомы, и просто собрались поболтать на хлебную тему и помлеть возле духовки в этот чудесный летний день. И если кому этот рассказ о мастер-классе покажется сумбурным и сбивчивым, это так, и виной всему - адская жара. Ощущение дикой усталости с самого утра и невероятно низкая трудоспособность – это все тоже на ее совести. И если бы у жары была совесть, она бы такой жарой не была! Впрочем, главное – это мощный заряд желания печь заквасочный хлеб, которое в последнее время немного притупилось. И это чудесно.

На днях я получила финальную фотографию замечательного улиткового торта, который я готовила на свадьбу друзей в июне, а поэтому настал черед искристого сочетания молочного шоколада, смородины, мяты и кокоса! Без лишних слов =)

"Ой-ёй!" Под таким девизом прошла моя суббота. Предистория: обычно я не беру больше одного заказа в неделю, иначе приходится жертвовать основной работой. На этой неделе я взяла два. Подумала: "Небольшие ведь!" Тем более, заказу на второй торт, который был довольно внезапным, я просто не смогла отказать. На мое: "Не работаю с мастикой" услышала в ответ: "Никакой мастики!" (не ручаюсь за дословность, но смысл передан). Как я могла не полюбить этот заказ уже сразу, а?

Словом, утром, проснувшись непонятно почему в 6 утра, я закончила этот торт как раз в нужное время, чтобы он успел оттаять после глазировки и к моменту поедания был таким, как нужно. Но, видимо, не зря я встала так рано: что-то витало в воздухе. Итак, около 11:30 утра мы с заказчицей приходим к умозаключению, что этот торт мал, и просто необходим еще один. Паника? О да. До 16:00 нужно было сделать еще один торт... Встречайте: торт “Экспресс”, или торт-интенсив за 4 часа.

Приехала я с… в общем, бегуны с пробежки прибегают, а я с покатушки на велике. Как же круто кататься в такое время! Там ежика встретил, в другом месте – соловьи поют, слева – ставочек, потом заблудишься, остановишься сфоткаться в цветочках, а тут уже собак отгоняешь криками и велосипедным звонком в страхе за свои ноги… Весело, в общем, и отлично переключает мозги, дает возможность заземлиться в то время, когда все где-то витаешь. А после вечерней физнагрузки, говорят, спать ложиться не стоит еще пару часов – самое время убрать немного кухню после дневных свершений, слопать домашнего йогурта и написать в блог.

Вчера мне выдалась возможность провести небольшой мастер-класс. Прошел он в рамках мероприятия “Поетичний каппінг” – его организовывают студенты и преподаватели реджурфака университета, где я училась. Две студентки подарили мне набор открыток с моими рецептами кексов и маффинов! так мило и приятно!) Сам мастер-класс продлился совсем недолго! А все дело в том, что для приготовления я выбрала чудеснейший десерт. Простой, волшебный. С моей любовью к сложным десертам, такие вот я часто обхожу стороной, когда готовлю сама. И вот такие встречи как раз и помогают развернуться и в другую сторону. Итак, сегодняшний рецепт – замечательный Трайфл!  

У меня уже давно зрела идея сделать тематическую подборку рецептов с пошаговыми фотографиями по тегу “полуфабрикат”. За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь. И хотя мне больше нравится пробовать и придумывать все новое, нередко люди просят сделать что-то более традиционное, и поэтому я совмещаю то знакомое, что им понравится, с тем, пока новым для них, что им должно полюбиться. Так что сегодня я хочу начать своеобразную рубрику, которую понемногу наполню самыми простыми и проверенными кондитерскими полуфабрикатами, которыми пользуюсь сама: бисквиты, кремы, муссы, глазури... И у меня, и у вас всегда под рукой будет нужный рецепт в пошаговом варианте, на основе которого можно творить все-все-все!

Первым полуфабрикатом выступит один из моих любимейших бисквитов - заварной.

Уж сколько уже рецептов тортов по мотивам батончика “Сникерс” существует, а мне захотелось своего! Мой торт без лишних слов и описаний – по-мужски: брутально, невероятно калорийно и понятно, но интересно и чуточку загадочно. И очень вкусно!

Я не смогла остановиться на варианте просто-сникерса, я замиксовала его с ароматным темным пивом, карамельный привкус которого так прекрасно сочетается с общим карамельно-арахисовым вкусом торта, и придает ему приятный хмельной аромат. Подчеркнет бархатность вкуса соленая карамель, а также рыссыпчатое песочное тесто шортбред с кусочками миндального пралине. И будет сладко-сладко от медовой нуги!

Таким вот стало новое задание для 3 этапа конкурса “Попробуем жизнь на вкус?” под названием “Мой первый день рожденья”. По названию понятно, что готовить нужно для условного годовалого ребенка. Со склонностью ко всякого рода аллергиям и непереносиностям. Признаюсь, это задание повергло меня в шок и первой реакцией была мысль: “Вот на этом этапе и я загнусь”. А ведь азарт уже проснулся! Да, я люблю искать полезные альтернативы. Да, всегда уменьшаю сахар в тех рецептах, где это возможно. Но чтобы полностью его исключить… Дело не только в сахаре, но и в том, что каждая группа получила и свою специфическую направленность. Мне попалось готовить еще и без глютена. Впрочем, безглютеновое меня как раз-таки пугало меньше всего, ведь в конце прошлого года я месяц сидела на безглютеновой диете, и этот опыт как раз и пришелся мне кстати, да еще и границы кулинарные расширились. Кроме того, весьма органичен и весь набор продуктов, если речь идет о привычном большинству людей рациону – нет шоколаду, другим подсластителям, орехам, ягодам и фруктам, способным вызвать аллергию… В общем, мамочки знают, а я уж как-то справлюсь. Ведь это уже дело принципа: не бросить то, что начал ради собственного развития.

Мои бывшие коллеги для женской части коллектива решили сделать сюрприз, заказав торт. На моей памяти, они всегда придумывали к этому празднику что-то интересное и очень внимательно к нему относились. Так вот, как же полезно иногда заходить на бывшую работу и рассказывать, чем сейчас занимаешься! Ага, и можно даже картинки показать =) Зная лично практически каждого члена коллектива, мне хотелось сделать торт прекрасным – настоящим украшением праздника. Более того, глава коллектива – тоже женщина. Весна, свежесть, улыбающиеся и довольные женщины… Согласитесь, там, где довольна женщина, будут довольны и все вокруг!

На этих “выходных” довелось мне еще раз попрактиковаться в лепке из мастики… Торт для маленького мальчика, тема - популярные персонажи игры Angry Birds. Удалось обойтись только мастичными фигурками, что на радость такому порицателю мастики, как я =) На сами фигурки ушло 7-8 часов работы (мне кажется, я даже дольше красила мастику…), плюс еще половина дня на разобраться, почему же эти птицы такие злые, с кем они борются, за что каждая отвечает, и чем все должно закончиться – словом, я долго изучала сюжет игры, так как сама в игры не играю. А еще познакомилась с еще одним рецептом мастики, которая отлично подойдет для лепки объемных фигурок.

Есть люди, которые стойко ассоциируются с какими-нибудь мелочами, и в голове складывается целостный образ. Это как некий отпечаток, по которым ты узнаешь их. Некоторые входят в мысли с музыкой, кто-то приносит свои запахи, а кто-то – имеют свой цвет. И  когда я пеку свои торты, работается вдохновеннее, когда знаешь человека, для которого ты это делаешь. Ведь так приятно попасть в точку: сначала с цветом, а затем уже и со вкусом. Но в первую очередь с цветом.

Так было с этим тортом: человек, для которого предназначался этот торт, уже давно живет в моей голове в красном цвете. Это уже стало настолько прочным, что даже подарки я выбирала какие-то всегда красные, коралловые, малиновые. А теперь это торт. Цвет дал толчок и по вкусу торта, потому что думала над ним я достаточно долго, раз 5 переписывая рецепт, каждый раз меняя его кардинально от арахиса и шоколада к кокосу, от лимона до сливок и ванили. В конце концов именно красный дал мне то сочетание, которое дарит легкую летнюю свежесть июня (название торта так и переводится), когда начинают созревать вкусные и сочные ягоды, а рядом распускаются ароматные бутоны чайных роз, разбрасывая вокруг свои лепестки. Торт “Жюан” – это сочетание клубники, малины и чайной розы на нежном сливочном фоне.

Еще раз убедилась в своей параноидальности=))) Еще один тортик на заказ, для девочки-аллергика. Помимо отсечения разнообразных ингредиентов типа цитрусовые-ягоды, убрали шоколад. А это значит, что нужно освоить новый вид красивой глазури, но без шоколада. Я нашла рецепт такой, что готовится на основе нейтральной глазури. И вот она-то и стала причиной моих гиперволнений с вытекающим подъемом в три ночи, чтобы посмотреть, как же он там… Сам торт получился изумительный: пышный воздушнейший бисквит, бананы в карамели, персиковое желе и нежный творожно-йогуртовый мусс.

Мои пять гирлянд сияют и мигают, и я спешу поделиться с вами рецептом моего новогоднего тортика – праздничного бюша с кокосом, бананами в карамели и цитрусом со специями.

Праздники официально в разгаре и уже начались походы по гостям, шумные застолья, сладкие сюрпризы, подарки. Сегодня я принесла рецепт тортопраздника, который планировался еще месяца за полтора-два до его приготовления. Это концентрированная зима в комбинации шоколад+цитрус, которой совершенно несознательно в этом году я отдала множество своих рецептов на растерзание. Но эта великолепная парочка сдобрена еще и отличной порцией специй!