Я уже очень давно хотела сделать серию несколько связанных публикаций в силе taste-test про десерты-кустарды (запекаемые крема). Пришло лето, и я подумала, что это – идеальное время. Да, шаблонно летний десерт – это мороженое, и я очень-очень-очень его люблю… больше, наверное, готовить, но пусть оно меня простит, потому что мой идеальный летний десерт – кустард. Подумайте только: прохладный, но не ледяной, нежный и ласковый, без муки и другого теста… А? И вот король-королевич среди кустардов, конечно же, крем-брюле. Перед ним невозможно устоять, и в прошлом году я нашла свой идеальный вкусовой вариант. Так что сегодня усвоим базу и приготовим основу. А еще будет неклассика! Совсем-совсем неклассика! Знаете, почему? Заходите, расскажу…
В прошлой публикации я давала рецепт орехового бисквита, а сегодня на очереди торт на его основе. Торт этот, я бы сказала, очень осенне-зимний – сейчас уже пошли ягоды, фрукты, но если вам просто нравится классика в виде сочетания “яблоки+карамель+орехи”, тогда имейте этого замечательныша в виду.
Готовила его года два назад, и делала в двух экземплярах на детские др, так что оформление было соответствующее. В обмазке шарлоттом, потеки из зеркальной глазури и пряники.
Такие десерты, как чак-чак, пахлава во всех ее национальных проявлениях, хворост – в моем восприятии это десерты… ну как бы лучше сказать… взаимозаменяемые. То есть у меня часто бывает такая штука, что хочется конкретно какого-то продукта или блюда. И вот порой бывает, что хочется именно пахлавы. Так вот пахлавы – это еще и хвороста или чак-чак. Такая себе система альтернатив. Как и многое восточное, чак-чак довольно прост по набору ингредиентов, и это по сути тесто в сладком сиропе. Но вкусно просто скотски! И калорииийнооооо…
Рецепт этого тыквенного пирога я когда-то очень-очень давно надыбала где-то в интернете, и после этого он у меня прижился как самый понравившийся вариант подобного рода тыквенных пирогов. Нежный, вкусный, а пралине создает особую гармонию: посыпав крошкой пирог перед подачей, получите прекрасный акцент на хрустящей текстуре, а если посыпать им пирог заранее, карамель в пралине немного подтает, и поверх тыквенного суфле получится карамельный то ли соус, то ли сироп. Отличная альтернатива чизкейку. Оч вкусно!
Три девицы под окном… ели брускетты с крем-сыром. У меня бывает так, что я готовлю крем-сыр для каких-то конкретных целей (например, для крема). Обычно я делаю все с запасом, чтобы подстраховаться, а потому всякие остаточки – дело привычное. И вот именно в такие моменты в игру вступает “а-что-же-еще-такого-сделать-чтобы-не-скучно”. И несмотря на то, что блогу ой как не хватает рецепта американских cinnabon-rolls с глазурью из крем-сыра, я отдала предпочтение тому, вариантов чего и счета нет. Речь пойдет о брускеттах.
Я уже где-то признавалась в любви к кардамону? Не могла не признаваться. А эти вот булки – неприличной калорийности и есть которые нужно только наедине с собой, либо с тем, кому ты всецело доверяешь – одни из первых “вестников” этой моей любви. Дело в том, что снимала их года два с половиной назад, и вот пришел их черед быть представленными миру в моем исполнении. Идеальная выпечка для осенних холодов и одежды оверовероверсайз!
Привет-привет-привет! Сегодня у меня в городе резко похолодало, я весь день провела за швейной машинкой в процессе работы над подарочными сумками, и теперь спешу-тороплюсь не только с новостями по моей работе и работе Food School, а еще и сдобрю эту порцию информации простым, быстрым, но мегаконцентрированным осенним рецептом – карамелизированной морковью.
Не отпускает меня “перевернутая” тема. Сегодня условно переплыву океан, и перекочую из Франции на континент американский – ровно туда, где элегантный Tart Tatin превращается в простой и уютный upside down cake. Традиционный его вариант – ананасовый, но, поверьте мне, сливовый ничуть ему не уступает, а для меня он и впрямь самый что ни на есть любимый. Уж настолько любимый, что снимала для блога я его уже дважды…
Эта публикация будет небольшим расширением к публикации предыдущей про Тарт Татен в общем. Отдельной публикацией мне хочется привлечь внимание именно к тесту, которое по типу приготовления является рубленым, но готовится с творогом, благодаря чему получается потрясающе нежным, ароматным и имеет невероятно мягкую текстуру. И только посмотрите, какие красивые слои у него на разрезе!
На этих выходных мы в Food School проводили занятия по теме пирогов-перевертышей. И я до сих пор нахожусь на этой волне, так как перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов перевертышей не существовало (в том числе и мой любимый сливовый, рецепт которого появится через неделю), когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове сразу появляется образ именно французского яблочного… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу внутри.
Привет! Меня зовут Галина. Я называю себя гастроинтеллектуалкой, кулинарным эмпиристом и исследователем, и в разделе Обо мне вы найдете больше информации. Я ласково прошу вас уважать мой труд, поэтому при использовании любых материалов блога согласование и указание авторстваобязательное.
BOOKS
Моя первая книга "Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги"
нажмите на картинку, чтобы перейти на сайт издательства
-тесто бисквитное-тесто дрожжевое-тесто на закваске-тесто песочное и рубленое-тесто слоеное:абрикосы:алкоголь:апельсины:арахис:баклажаны:бананы:баранина:белки:ваниль:виноград:вишня:говядина:горошек:грейпфрут:грибы:груши:дыня:ежевика:желтки:индейка:йогурт:кабачки:карамель:киви:клубника:кокос:кофе:кролик:крупы и бобы:кукуруза:курица:лайм:лимон:лук:малина:мандарины:масло:мастика:мед:молоко:морепродукты:морковь:овощи:оливки-маслины:орехи:перец:персики:помидоры:пшенично-ржаной:пшеничный:ржано-пшеничный:ржаной:рыба:свинина:сгущенка:семена:сливки:сливы:сметана:смородина:субпродукты:сухофрукты:сыр:творог:травы:тыква:фруктовые дрожжи:фрукты:хлеб:цветы:чай:черешня:черника:чеснок:шоколад:яблоки:ягоды:яйца=блины и оладьи=гарнир=декор=десерт=десерт в стакане=дополнения=желе и муссы=заготовки=зефир и мармелад=кексы и маффины=конфеты=макарон=мороженое=напитки=основные блюда=паштеты и намазки=первые блюда=печенье и барс=пирог=пирожки и булки=пирожное=постное=салаты закуски=соус=суфле запеканки пудинги=торты=хлебвидеогостдругие сайтыкосметикамузыканатуральноенекулинарноеполуфабрикатпошаговособытия и поездкиспорттематическоетеорияхозяйкашитье и рукоделиеPierre Hermetaste-test