Как сделать маршмеллоу: целых 3 рецепта! - Жизнь - вкусная! [Галина Артеменко]

МОИ КНИГИ


Если вы хотите приобрести книгу с подписью, пишите мне в Facebook или Instagram


Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Как сделать маршмеллоу: целых 3 рецепта!

20:55:00



Что может быть лучше чашки горячего какао или кофе в холодную пору года? Ничего, если добавить в эту чашечку несколько кусочков маршмеллоу собственного приготовления!

Меня давно просили снять видео о том, как готовить домашний зефир маршмеллоу. Ну а я… не смогла отказать!

Эти мармышки прекрасно подойдут, чтобы довести до совершенства подарочные наборы из печенья.


Все маршмеллоу из моей подборки готовятся по одной схеме с одним небольшим отличием между классическими и нарезными. Сироп для классических уваривается до 110°, а нарезных – до 106°. Взбиваются классические маршмеллоу тоже сильнее – это и понятно, ведь их нужно отсадить при помощи мешка. А вот нарезные должны растечься в ровный пласт. Но тут главное – набить руку. Надеюсь, мое видео поможет вам визуализировать процесс и рука набьется куда быстрее, чем набивалась в свое время у меня!

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на форму размером 16*16 см или на четверть стандартного противня.

Перед началом приготовления застелите поверхность для отсадки/распределения пергаментом или плотной пленкой, смажьте все растительным маслом.


Классические маршмеллоу

12 г желатина
100 г воды
80 г сиропа глюкозы, инвертного или меда
200 г сахара


Фруктовые маршмеллоу

14 г желатина
30 г воды
150 г сахара
100 г сиропа глюкозы, инвертного или меда
70 г фруктового пюре


Пряные маршмеллоу

14 г желатина
60 г воды
150 г сахара
100 г сиропа глюкозы, инвертного или меда
35 г воды
1 ч. л. острого перца
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. кардамона
0,25 ч. л. мускатного ореха

Общая схема приготовления: желатин замочите в воде. Смешайте для сиропа сахар с глюкозой/инвертным сиропом/медом. Отправляйте на огонь. Для классических мармышек варите сироп до 110°, а нарезных – до 106°.
Желатин распустите в микроволновке или же просто отправляйте в сироп (во втором случае перемешивайте, пока желатин полностью не растворится).
Взбивайте сироп миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет, не увеличится в объеме. При этом она остынет примерно до 40°.
Для классических маршмеллоу отправьте массу в мешок и отсадите через круглую насадку, для нарезных – перелейте в форму. Оставьте массу стабилизироваться на 3-4 часа или на ночь.
Щедро посыпьте маршмеллоу смесью сахарной пудры и крахмала (1:1), нарежьте на порции.
Храните в закрытой емкости.

You Might Also Like

2 коммент.

  1. Маршмеллоу обожает вся наша семья, а особенно дочь. Рецепт совсем не сложный. Попробую сделать!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, на самом деле все просто! Стоит один раз сделать, и затем уже совсем это дело не пугает)

      Удалить