МОИ КНИГИ


Если вы хотите приобрести книгу с подписью, пишите мне в Facebook или Instagram


Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Украина

Россия и мир

Пралине, она же – орехово-карамельная паста. Видео

19:48:00



В моих “сладких” рецептах нередким гостем является пралине – особенная паста их орехов в карамели. Это потрясающий ингредиент! Небольшая “доза” может заставить заиграть новыми вкусами бисквит или кекс, крем, мусс, а уж хрустящие прослойки для муссовых тортов и пирожных и вовсе без нее немыслимы. В быту же ее можно добавить в вафли, сырники, оладьи или блины (как в качестве начинки или дополнения, так и в само тесто), а можно просто намазать на греночку или хлебец. Что ж, пришло время наконец выделить для этой замечательной вещи отдельное местечко.

Классические варианты пралине – из миндаля и фундука, но готовить ее можно из любых орехов, а также их смеси. Важно, чтобы орехи для пралине были обжаренными – так паста будет иметь очень насыщенный, интенсивный вкус.

Иногда пралине готовят упрощенным способом – готовят сухую карамель, добавляют в нее орехи, перемешивают, и просто выливают на плоскую поверхность застывать. Но этот способ мне все же нравится больше.


Паста пралине


600 г орехов
400 г сахара
100 г воды

В толстостенный сотейник всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте смесь на огонь. Пока сироп прогревается, помешивайте его, чтобы растворение сахара шло равномерно. После того, как сироп закипел, нужно контролировать его температуру (нужная температура – 116°).



Всыпьте в емкость с сиропом обжаренные орехи и начинайте перемешивать, не снимая емкость с огня. Перемешивая орехи в сиропе, вы увидите, что начался процесс кристаллизации. Еще немного, и у вас будут готовы саблированные орехи, а уже дальше сахар на поверхности начнет плавиться и превращаться в карамель. Не прекращайте перемешивание, иначе карамель на одних орехах расплавится и уже начнет подгорать, а на других – и не расплавится вовсе.



Вылейте орехи в карамели на какую-нибудь плоскую жаростойкую поверхность и дайте карамели затвердеть.



Разломайте получившийся пласт на части и отправьте орехи в чашу блендера. Измельчите массу. Сперва она превратится просто в крошки, но постепенно приобретет консистенцию пасты. В зависимости от мощности вашего блендера орехи измельчатся в более или менее гладкую пасту.





Видео

You Might Also Like

0 коммент.

Labels

-тесто бисквитное -тесто дрожжевое -тесто на закваске -тесто песочное и рубленое -тесто слоеное :абрикосы :алкоголь :апельсины :арахис :баклажаны :бананы :баранина :белки :ваниль :виноград :вишня :говядина :горошек :грейпфрут :грибы :груши :дыня :ежевика :желтки :индейка :йогурт :кабачки :карамель :киви :клубника :кокос :кофе :кролик :крупы и бобы :кукуруза :курица :лайм :лимон :лук :малина :мандарины :масло :мастика :мед :молоко :морепродукты :морковь :овощи :оливки-маслины :орехи :перец :персики :помидоры :пшенично-ржаной :пшеничный :ржано-пшеничный :ржаной :рыба :свинина :сгущенка :семена :сливки :сливы :сметана :смородина :субпродукты :сухофрукты :сыр :творог :травы :тыква :фруктовые дрожжи :фрукты :хлеб :цветы :чай :черешня :черника :чеснок :шоколад :яблоки :ягоды :яйца =гарнир =декор =десерт =десерт в стакане =дополнения =желе и муссы =заготовки =зефир и мармелад =кексы и маффины =конфеты =макарон =мороженое =напитки =основные блюда =паштеты и намазки =первые блюда =печенье и барс =пирог =пирожки и булки =пирожное =постное =салаты закуски =соус =суфле запеканки пудинги =торты =хлеб видео гост другие сайты косметика музыка натуральное некулинарное полуфабрикат пошагово события и поездки спорт тематическое теория хозяйка шитье и рукоделие Pierre Herme taste-test