Я точно помню, как обещала вам рецепт ржаных крекеров в какой-то публикации, но уже и сама забыла, в какой именно. А долго нужно отдавать. Так что получайте!
Вещь оооочень вкусная! Можно наделать сразу гору (я бы даже сказала, что так НУЖНО сделать), сложить в контейнер и постепенно подъедать.

Рецепт изначально нашла у Лены на сайте Хлебомолы, подхватила его и меняю по настроению добавки. Пишу изначальный состав добавок, но сама предпочитаю часть семечек заменять орехами, вводить мак и т.д. Главное – сохраняйте общую пропорцию добавок. А иногда я заменяю часть ржаной муки молотым овсом, зеленой гречкой, бурым рисом, могу отрубей кидануть… Тоже мне очень вкусно.
Количество ингредиентов у меня будет на огромнейшее количество. Серьезно! Огромнейшее! Так что для знакомства испеките четверть. Пожалейте, что оказалось мало. Испеките полную партию.

Ржаные хлебцы (крекеры)

230 г кунжута

175 г подсолнечных семечек

175 г тыквенных семечек

115 г семян льна

900 г ржаной цельнозерновой муки

680 г воды

115 г растительного масла

80 г меда

2 ч. л. соли

специи (факультативно)

зернышки, специи для посыпки (по желанию) и яичный белок
Семечки (орехи) смешать и измельчить в процессоре. Я мельчу не прямо-таки в муку, а до крупки, чтобы фракции ощущались и было интересно по текстуре.
Смешать добавки с мукой, солью, добавить воду, растительное масло и мед. Замесить однородное тесто. Так как тут используется ржаная мука, месить его долго не нужно – именно до однородности. Убрать тесто в пакет и оставить отдохнуть на полчаса. За это время семена-добавки впитают часть влаги из теста, оно станет “удобным”.
Разделить тесто на 12-16 частей. Раскатывать каждую как можно тоньше, до 1-1,5 мм. Чем тоньше раскатаете, тем хрустящее будет в итоге.
Перенести пласт теста на противень, смазать белком и посыпать чем-нибудь по желанию. Нарезать на порционные кусочки (удобно делать это при помощи ножа для пиццы). Выпекать при 200° в течение 15 минут.

***
Напомню вам про свою книгу о домашнем хлебе, булочках и другой несладкой выпечке – в ней собраны разные рецепты хлеба от самого простого и быстрого на соде и до заквасочных вариантов, а также куча других моих самых любимых рецептов. Приобрести ее можно на Лабиринте (для жителей России), а жителям Украины советую заглянуть по этому адресу.
Я безумно радуюсь, когда после приобретения книги вы пишете мне о своих впечатлениях! Поэтому не стесняйтесь – я благодарна за любой фидбек от вас. Вверху страницы есть ссылки на все мои соцсети (оперативнее всего отвечаю в Фейсбук и Инстаграм). Если у вас есть желание приобрести книгу с автографом, пишите мне.