Как честная девочка, я не могу обойти стороной и те десерты, которые сейчас больше подходят мне самой. Я, конечно же, психологически дико тоскую по предыдущему тарту, но радовать себя – в моих же руках. И вот сегодня расскажу, как делала бурфи без сахара. Напомню, что в блоге уже есть клубничный бурфи – вполне стандартный вариант. Сегодняшние бурфи получаются не такими плотными и вязкими по текстуре, а больше напоминают конфеты из не слишком плотного ганаша. Интересный эксперимент получился! Посмотрите, какими они получаются в разрезе – очень хорошо просматривается текстура и консистенция.

Ежевичные бурфи без сахара:

180 г ежевики (120 г протертого пюре без косточек)
140 г сухого молока (я брала цельное, можно попробовать с СОМ)
40 г синего изюма
80 г сливок 15%
36 г сливочного масла

Сливки прогрейте почти до кипения вместе с изюмом и дайте минут 10 настояться, а затем измельчите блендером до однородности.

Смешайте получившуюся массу с ежевичным пюре, сухим молоком и сливочным маслом. Доведите до кипения на маленьком огне и немного уварите, помешивая.

Готовую смесь я разложила по маленьким силиконовым формочкам около 15 мл, вроде бы – у меня вышло 16 конфет.

Так как конфетки будут мягкими, удобнее всего убрать форму с ними в морозилку, и когда они схватятся, извлечь из формы. Перенести в холодильник и хранить там. Бурфи будут мягкими, но форму все же держат, т.е. поплыть они не должны.