Крем-сыр – свой, правильный. Буко (и другие)
22:34:00
Уверена, я уже говорила о том, что ходила на занятия по сыроварению. Таким вот образом расширить свои кулинарные умения мне удалось благодаря замечательному подарку ко Дню рождения в этом году. В моей программе два вида – крем-сыры и любимые сыры с плесенью. О первых сегодня и расскажу.
Для начала поблагодарю Татьяну Тимофееву за те знания, которые получила на занятиях. Эта тема просто потрясающе обширна! Для меня же это не сколько профессиональный интерес, а больше интерес из кулинарного любопытства и из любви к сыру. И я не зря в заглавии написала о правильности, потому что как и многие любители покулинарить, в свое время пыталась готовить крем-сыры изо всяких там кефиров, сметан, с лимонным соком и прочими ухищрениями. И могу сказать со всецелой уверенностью: нисколечки все это не сравнится с тем крем-сыром, что приготовлен настолько технологически правильно, насколько это возможно в домашних условиях.
Для начала поблагодарю Татьяну Тимофееву за те знания, которые получила на занятиях. Эта тема просто потрясающе обширна! Для меня же это не сколько профессиональный интерес, а больше интерес из кулинарного любопытства и из любви к сыру. И я не зря в заглавии написала о правильности, потому что как и многие любители покулинарить, в свое время пыталась готовить крем-сыры изо всяких там кефиров, сметан, с лимонным соком и прочими ухищрениями. И могу сказать со всецелой уверенностью: нисколечки все это не сравнится с тем крем-сыром, что приготовлен настолько технологически правильно, насколько это возможно в домашних условиях.
Рецепт переехал на мой новый сайт:
Сливочный сыр в домашних условиях
2019-11-04
11 коммент.
хех! вкуснющий поди! хотелось бы попробовать, а можно как то контрабандой этого сыра у вас добыть?)
ОтветитьУдалитьЯ его больше куда-то использовала, есть больше плесневелый люблю)) Добыть никак, делаю его очень редко, потому что с молоком негусто (из деревни родственники угощали пару-тройку раз - туда и ушел, а в покупном сливок на отстойке практически нет, они ведь их сепарируют). Может, есть контакты хороших молочников? Будем вместе тариться, и будет сыр)))
УдалитьЗдравствуйте,подскажите пожалуйста, сливки нужны именно снятые с молочка? У нас просто просепарированные
ОтветитьУдалитьТатьяна, если с сепаратора, то не дольше, чем через два часа после сепарирования, пока они еще жидкие
УдалитьСпасибо)
УдалитьПодскажите пожалуйста какой Вы используете фермент и какую закваску?
ОтветитьУдалитьФермент растительный, а закваску брала итальянскую у преподавательницы
Удалитьдобрый день. не подскажите какой выход готового сыра з этого кол-ва продуктов?
ОтветитьУдалитьСПАСИБО.
выход готового сыра напрямую зависит от качества молока
УдалитьМолоко, с которого сняли сливки, уже не цельное. В рецептах приготовления сыра Буко предлагается 1литр цельного молока смешать с 250мл 30%сливок, чтобы получить жирность молока около 7%. Вот тогда получается настоящий Буко, иногда делаю.
ОтветитьУдалитьТак в рецепте не написано, что нужны сливки и молоко, с которого их сняли - молоко нужно цельное. Это значит, что остается еще порция молоко со снятыми с него сливками - его можно пустить на другие нужды. А вот рецептуры могут варьироваться. По классической маскарпоне готовится тоже по пропорции 1:1, но я готовлю с другой, более мне подходящей. Рецептура в этой статье - это рецептура, которую я получила на курсах сыроварения, так что, думаю, на эту тему спорить нет смысла.
Удалить