![Жизнь - вкусная! [Галина Артеменко]](https://3.bp.blogspot.com/-kJjstK5sa-I/V7LZMv9U_7I/AAAAAAAAFnw/DUvcpZf4x-0i3LEF1itfSzAmJmvtkGHfgCK4B/s1600/%25D0%2596%25D0%2592%2B%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%25D0%25BE%2B%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2B%25D0%25BF%25D1%2580%25D1%258F%25D0%25BC%25D0%25BE%25D1%2583%25D0%25B3%2B%25D0%25BF%25D1%2580%25D1%258F%25D0%25BC%25D0%25BE%25D1%2583%25D0%25B3.png)
Жженка для выпечки как заменитель патоки: рецепт
10:04:00
В рецептах сладкой выпечки, особенно предновогодней, нередко встречается такой ингредиент как патока. Взять хотя бы рецепт имбирного печенья или рождественский кекс.
При большом желании ее можно без проблем купить в интернете, но это имеет смысл, когда вы – действительно увлеченный человек, и вам действительно это нужно. Я – действительно увлеченный человек, но пока что мне это было не так и нужно =)
Поэтому я попыталась найти для себя замену. Вполне подойдет для замены патоки мед, особенно темный, с ярким ароматом. Но я приготовила для себя жженку – сироп из сахара, который добавляется в тесто и придает ему карамельный оттенок вкуса и цвета. Сделать это очень просто.
Приблизительно на 250 мл жженки возьмите:
1 стакан сахара
0,5 стакана воды
щепотку лимонной кислоты.
Всыпьте в сотейник сахар и лимонную кислоту. Поставьте емкость на маленький огонь и ждите, пока сахар расплавится и начнет приобретать карамельный цвет. Можно изредка помешивать сахар, чтобы он плавился равномернее.
Когда сахар расплавится, уберите его с огня. Так как сироп нагревается до очень большой температуры, он еще будет доготавливаться в кастрюльке. Я сняла его с огня сразу, как весь сахар разошелся и только появился легкий дымок сверху.
После этого масса начала сильно пузыриться.
А теперь пришло время барабанной дроби. Будьте очень аккуратны, и лучше всего немного отойдите от кастрюльки. Быстро влейте в сахар воду. Она начнет брызгаться и сильно шипеть – это нормально.
Размешайте воду с сахаром, чтобы сироп стал однородным, после чего процедите через мелкое сито и перелейте в какую-нибудь емкость с закрывающейся крышкой.
После остывания жженка станет более вязкой. Хранить ее нужно в кухонном шкафу (не в холодильнике). Добавляйте ее в рецепт согласно рецепту. Обычно это 3-4 ст. ложки – не больше. Этого достаточно, чтобы насытить тесто, но в то же время не испортить его, ведь сама жженка имеет немного горьковатый привкус.
Если же вам необходим заменитель патоки или глюкозного сиропа для продления "жизни" хлеба, для глазурей и помадок или джемов, то приготовьте инвертный сироп по этому рецепту. Также разнообразить ваши блюда могут еще натуральные приготовленные специи на основе ванили и мятный сахар.
Небольшой П.С. Вчера у нас выпал первый настоящий, стойкий снег... Чудесненько =)
G.A. =flo=
G.A. =flo=
0 коммент.