Знаете, я вот помимо каких-то рецептов решила начать снимать обзоры техники, которой пользуюсь. Во-первых, потому что меня часто спрашивают об этом: что за миксер, термометр, весы и т.п. Во-вторых, я оценила, что это интересно читателям, когда сняла тематическую сториз про купленные на алиэспресс формочки для мороженого (отнесу такого рода гаджеты к технике тоже, пожалуй). Во-третьих, я помню себя, когда я только начинала познавать азы готовки: зачастую кажется, что у опытных кулинаров дома такой арсенал дорогущей техники, что беспрекословно требуется жить в частном доме и что без нее ну никак не научиться круто что-либо делать. Да, зефир получится крутотейственным, если взбивать его в кенвуде или китчеэиде, ну или хотя бы в боше, но у меня планетарки нет. И на данный момент я не знаю, появится ли. А моему миксеру сейчас больше 10 лет, кстати. И только недавно выброшенной кофемолке… кхм… чуть больше, чем мне. В-четвертых, у меня не слишком много техники, и в целом я люблю многофункциональные приборы, но есть и такие, которые я покупала специально для одной операции, есть такая, которую я не очень хотела, но она мне досталась, и я с удовольствием распробовала жизнь с ней, а есть такая, которую я капец как хотела, но не сложилась моя с нею жизнь… И, наконец, я таки хочу приучить себя регулярно делать видео!

Итак, ближе к делу. Сейчас лето. И я точно знаю: в силу того, что ну блин хочется! крутого мороженого, многие задумываются о том, а не купить ли мороженицу? А нужна ли она мне? А в чем ее прикол? И почему одни стоят совсем недорого, а другие – совсем наоборот…

Лето требует мороженого, а душа – экспериментов, а поэтому сегодня я не только хочу поделиться рядовым рецептом. Сегодня будет особенное мороженое, и понравится оно всем, кто находится в поиске десертов без сахара. Оно будет насыщенным по вкусу, и я уверена (точнее, этот факт уже проверен на муже), что понравится оно даже тем, в чьи планы не входит отказаться от сахара. А еще я уже давно хочу поговорить о молоке…

Давно-давно у меня уже не было видео, но этот рецепт я просто не могу вам не показать. Эта фруктовая глазурь – прекраснейшая штука, когда вы готовите фруктовый торт или пирожные, и зеркальную с нейтральным, но довольно отчетливым вкусом использовать не хочется. Фруктовая глазурь дает возможность подчеркнуть главную фруктовую составляющую десерта, усилить эффект присутствия этого ингредиента. А как она красиво ложится… Ну, в общем, вы и сами все увидите!

Прошлым летом меня крепко застегнуло на сочетания ежевики и лайма. Оно очень по мне – солирует сильный, яркий лайм, который невозможно спутать ни с чем другим, и ежевика, поддерживающая композицию своим нежным и прозрачным присутствием. Этот торт я готовила еще на папин ДР, и несколько раз его уже переиначивала, так и не дойдя пока что до единой версии – всему виной как раз-таки то, что меня просто застегнуло на сочетании, и остановиться уже было сложно. В этом варианте лайм смягчен “одеянием” из сливок, чтобы достичь равновесия с ежевикой, а также дополнен муссом с лемонграссом.

Третий и завершающий (первый, второй) в этом году – кулич в стиле cinnabon rolls, с добавкой какао-порошка, кардамона и кусочками черного шоколада. Это один из самых красивых куличей, которые я когда-либо пекла! Ну а про вкус и говорить нечего. Шоколадно же! В качестве глазури будет что? Конечно же, шоколад!

Второй на очереди после кокосово-лаймового – кулич в стиле обезьяньего хлеба. Очень прикольный вид выпечки! Настолько же вкусный, насколько и традиционные cinnamon rolls, а главная интересность в том, что тесто делится на небольшие кусочки, каждая из которых обмакивается в масле/сливках и обваливается в смеси корицы и сахара. Сидишь потом с чашечкой чая, отщипываешь не спеша эти кусочки и удовольствуешься… Такая вот интересная у меня вариация для кулича. Что скажете?

В качестве компании предлагаю вам интересный рецепт глазури для куличей – она не крошится при нарезке и не липнет, а потому что готовится на желатине (по принципу маршмеллоу). Так что милости прошу внутрь!

Еще во время пасхального периода в прошлом году я наметила себе варианты, которые бы хотелось исполнить в этом – получился целый список, который время от времени дополнялся внезапно возникающими идеями. И в этом году я подготовила целых три варианта дрожжевых куличей, тесто для которых пригодится вам не единожды, для куличей, собственно, но и для другой кучи выпечки. Все эти три вида куличей объединяет то, что они готовятся на основе одинакового сдобного теста, а вот благодаря игре начинок получим прекрасное праздничное ассорти. Первый – слегка тропический, с кокосовой стружкой и кокосовым маслом, цедрой лайма и ароматным ромом.

Эта глазурь для куличей интересна тем, что она не будет трескаться во время разрезания. Да, она достаточно липучая, но если вам будет нужно транспортировать изделие, просто слегка припудрите поверхность смесью сахпудры и кукурузного крахмала после стабилизации – через 5-6 часов. Словом, маршмеллоу есть маршмеллоу, просто теперь эти зефирки живут на куличах.

Такая глазурь очень проста в приготовлении, и подойдет не только для отделки пасхальных куличей – испробуйте ее!

Привет, мои дорогие читатели! Сегодня наконец настал черед подвести черту под песочным тестом, собрав все в кучу – в упорядоченную кучу прежде всего у себя в голове, и начать наслаждаться процессом работы с ним, а не очередной раз вчитываться в рецепт. Стоит ли пытаться охватить весь спектр того, что можно из него приготовить? Даже если я попытаюсь это сделать, список никогда не будет завершенным, потому что этот вид теста невероятно универсален. Хочешь – тарты пеки, хочешь – торт, а хочешь – печенье… Хочешь, печенье отсадное, типа Курабье, хочешь – вырезное, а хочешь – нарезное сабле… И так далее! И несмотря на такое огромное количество рецептов с песочным тестом, освоив его один раз, освоите все эти рецепты разом. Как вам такое предложение?

Конец октября, виды становятся все более серыми, и от этого все чаще хочется включать духовку, запихивать туда что-нибудь ароматное… В эти выходные в Food School будут тарты, и немотря на то, что главной темой занятия все же будет их основа – песочное тесто, – тему франжипана мне обходить уж очень не хочется. Тарты с франжипаном – совершенно осенняя выпечка. Вот прям осень осенняя, и осенью обмазано: сладкое тесто, ореховый франжипан… Немного фруктов сделают картину завершенной. Точь-в-точь как поздней осенью, когда фруктов уже вроде как и не хочется, потому что вдоволь насытился ими в сезон, но чувство того, что скоро все это изобилие исчезнет, уже дает о себе знать.

Привет, дорогие мои друзья! Статей от меня не было больше недели, но меня целиком и полностью оправдывает то, что сегодня я принесла заварное тесто с огромным довеском (по умолчанию) всего того, что из него можно приготовить. Эклеры, шу, профитроли, они же просто заварнушки… Просто заварнушки, пропитанные перфекционизмом и сдобренные щедрой порцией слез (утрирую, конечно же), умноженные на общее количество отработок, муки, масла и яиц, из которых большая часть экземпляров не получилась, была отдана на съедение знакомым, пущена на салаты и самые разнообразные блюда, а также частично выброшена в мусорное ведро. Так что эта статья – некая черта результата время от времени затухающей и возобновляющейся годовой работы над сознательным покорением эклеров…