В детстве, когда мы бегали с друзьями за мороженым в стаканчике в ларек недалеко от дома, я всегда выбирала шоколадное. Сейчас мне сложно сказать, на какой я стороне – на стороне “белого” мороженого или шоколадного. Особенно, когда высчитала и приготовила “свой” пломбир.

Как так – высчитала? А штука в том, что по сути нет единого рецепта пломбира, который был бы с “тем самым вкусом”, потому что у каждого поколения “тот самый вкус” очень свой…

Скажите-ка, а вы любите тропические фрукты? Многие из них хоть и тропические, но купить их можно в любом супермаркете, и маракуйя – как раз из таких. Наверное, к ней невозможно быть равнодушным. Она либо нравится, либо раздражает. А все потому, что вкус у нее яркий, запоминающийся и очень читаемый везде, куда бы не заглянула эта дама. И раньше я скорее ее не любила, но этот рецепт наладил наши отношения.

Сегодня второй по плану кустард из серии taste-test - рots de creme.

Я уже очень давно хотела сделать серию несколько связанных публикаций в силе taste-test про десерты-кустарды (запекаемые крема). Пришло лето, и я подумала, что это – идеальное время. Да, шаблонно летний десерт – это мороженое, и я очень-очень-очень его люблю… больше, наверное, готовить, но пусть оно меня простит, потому что мой идеальный летний десерт – кустард. Подумайте только: прохладный, но не ледяной, нежный и ласковый, без муки и другого теста… А? И вот король-королевич среди кустардов, конечно же, крем-брюле. Перед ним невозможно устоять, и в прошлом  году я нашла свой идеальный вкусовой вариант. Так что сегодня усвоим базу и приготовим основу. А еще будет неклассика! Совсем-совсем неклассика! Знаете, почему? Заходите, расскажу…

Доводилось ли вам пробовать этот интересный, и я бы даже сказала, ни на что не похожий десерт? Я познакомилась с ним случайно года три назад, купив ради интереса в вегетарианской лавке на Фестивале еды. Штука очень сытная, с какой-то неописуемо-вязко-плотной текстурой. Готовить их очень просто, и наполнять можно любыми фруктами-ягодами, добавлять какао или кэроб, кокосовую стружку… Но начните с клубники. Тем более, что свежие ягоды уже начинают активно присутствовать на рынках и в магазинах. Впрочем, используйте этот рецепт и для утилизации заморозки перед новым сезоном.

Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам два варианта – один стандартный, с кремом муслин, а другой – облегченный, с кремом дипломат. И, к слову, на самом деле эти два крема будут одинаковые в разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Ну вот, думаю, время мороженого совсем уже и наступило. Как думаете? Я продолжу лавандово-нежную тему, и сегодня предлагаю превратить обычное сливочное мороженое во что-то новенькое – легкое и вполне себе элегантное.

Прошлым летом меня крепко застегнуло на сочетания ежевики и лайма. Оно очень по мне – солирует сильный, яркий лайм, который невозможно спутать ни с чем другим, и ежевика, поддерживающая композицию своим нежным и прозрачным присутствием. Этот торт я готовила еще на папин ДР, и несколько раз его уже переиначивала, так и не дойдя пока что до единой версии – всему виной как раз-таки то, что меня просто застегнуло на сочетании, и остановиться уже было сложно. В этом варианте лайм смягчен “одеянием” из сливок, чтобы достичь равновесия с ежевикой, а также дополнен муссом с лемонграссом.

Последние пару-тройку дней мне довелось пережить то, что является неизбежным, но многие это не любят и рьяно оттягивают… В общем, я пережила переустановку винды одновременно с переездом в новый ноут. В страстном желании совершенствовать свои фотографическо-обработочные навыки я пошла двумя путями. Ну типа так, раз уж себя стимулировать, так стимулировать! И записалась в новый сезон конкурса chefs_battle в инстаграме, о котором, думаю, многие фуд-заинтересованные знают, а также произвела обмен ноутами с мужем, на который он был благородно согласен уже давно. Но, блин, информация, программы, настройки... Стресс, согласитесь! А стресс принято что? Правильно! Заедать сладким. Такая вот злая шутка в тему сегодняшнего рецепта, да. Лежал он у меня в томном ожидании дня своей славы больше двух лет, но нежнейшие пирожные шу просто не могут быть вне времени.

Заглавие, конечно, – это шутка, и я ни в коем случае не покушаюсь на целостность ваших зубов. Но, думаю, найдутся и поклонники таких вот ирисок, которые называют убийцами пломб. Тут зависит результат только от вас, потому что на основе одного и того же рецепта можно сделать как мягкие, нежные ириски, так и такие, которые потребуют некоего упорства от решившего съесть их. И если в моей основной статье про карамель, где я давала разные расчеты рецепта для получения разной консистенции без задействования термометра /для тех, у кого его попросту нет/, то в этой статье рассмотрим классический прием приготовления сливочной карамели.

Привет, друзья! Пару недель назад в блоге была публикация об эклерной классике – ванильных экземплярах. Сегодня им в пару я подсажу те, что на втором, так сказать, месте – шоколадные. Но они будут не просто прямолинейно шоколадные, а с изюминкой – нежной фруктовой ноткой, которая оттенит насыщенный шоколадный вкус, облегчит его, придаст свежести. Этой изюминкой станет маленький кусочек малинового желе, которое вы будете чувствовать при каждом укусе, облаченного в легчайший и нежнейший шоколадный крем шантильи (он же шантиль и шантийи).

Близится Валентинов день, и я предлагаю напоить свою половинку шоколадным. Ну, принято же, что в этот день шоколад должен быть равноправным участником всего происходящего, так? Так что давайте напьемся по-шоколадному!

Вообще есть шоколикер Creme de cacao, который готовится путем настаивания алкоголя на натуральных какао-бобах. Вариант, безусловно, интересный, но делать сравнительно долго. Сравнительно с этими двумя рецептами. Так что сегодня будет простой – “быстрый” – шоколадный ликер, а Creme de cacao будет сливочный.