Просто хинкали без претензий
19:53:00Существует масса тонкостей приготовления правильных хинкали и, пожалуй, лучший вариант окунуться в атмосферу – поехать на их родину. Ну или же сходить в хороший грузинский ресторан. Но когда нет желания вникать, можно просто сделать так, как подсказывает интуиция. Вот такие вот они у меня и получились: простые, домашние и уютные. Замечательная альтернатива пельменям, когда есть желание полепить ручками.
Пара нюансов: считается, что чем больше складочек у хинкали, тем выше уровень мастерства того, кто их делает. Это просто интересно. Тесто для хинкали подходит самое обычное, и должно быть довольно плотным, чтобы хинкали не распадались, но в то же время оно должно быть хорошо вымешанным и эластичным. Верхушечку – пупок – не едят. Это такая… хинкаль-ручка.
Фарш в идеале готовится из рубленой баранины (довольно жирной, для сочности) с луком и зеленью, дополнительно добавляется вода. Но мясорубкой попользоваться куда удобнее, чем рубить вручную, правда? Фарш обязательно должен быть сочным, чтобы затем внутри хинкали было много бульончика.
По соотношению теста и фарша я беру примерно 1:1, но тут дело ваше – сочетайте согласно тому, кто как больше любит.
Тесто: ингредиенты
Энергетическая ценность готового блюда, на 100 гр | 242 ккал |
Белки | 10,7 гр |
Жиры | 9,7 гр |
Углеводы | 28,6 гр |
пара ст. л. растительного масла
360-400 г муки
соль
Замесить тесто необходимо хорошо, и должно быть довольно тугое.
После замеса заверните тесто в пленку и оставьте минут на 20-30 – оно станет гладким, будет эластичнее, податливее.
Фарш: ингредиенты
около 500 г жирной баранины (перемолотой)
1 луковица (нарубить)
100-150 г воды (лучше даже добавить воду в виде крошки льда)
кинза (по вкусу и факультативно – кто любит)
по желанию можно добавить пряностей – зиру, барбарис, хмели-сунели…
Фарш необходимо очень хорошо вымешать.
Дальше все просто и медитативно: разделали тесто на кусочки, раскатали, уложили фарш, и складываем-складываем-складываем…
Отваривать хинкали нужно в большом количестве прилично соленой воды, обращаться – максимально нежно, дабы не прокололось тесто и не ушли в небытие драгоценные соки внутри, а подавать непременно сразу же!
0 коммент.