Вернувшись домой после встречи Нового года, дома типичная картина: остатки готовых блюд после пиршества, довольно черствый хлеб и некоторые “прошлогодние” остатки в холодильнике. И так как все эти дни одолевает чувство сладкой неги, лени и нежелание выходить на улицу, я решила испечь хлеб – очень и очень сырный, потому что как раз нужно было утилизировать целых 150 грамм уже довольно подсохшего сыра. Получился хлеб с очень яркой по вкусу, плотной коркой и облачно-нежным, ароматнейшим мякишем с сырными вкраплениями.

Ингредиенты

400 мл воды
600 грамм белой пшеничной муки
150 грамм твердого подсыхающего сыра
2 ст. ложки жирной сметаны
1 ч. ложка сухих инстантных дрожжей
1 ч ложка соли
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка сухого картофельного пюре

К слову, если вы не знаете, чем отличаются сухие от инстантных дрожжей в плане использования, то разница в том, что обычные сухие дрожжи имеют крупные фракции, а поэтому их перед использованием разводят в необходимом количестве воды, которую вводят в тесто. Инстантные очень мелкие, а поэтому их добавляют просто в муку и они расходятся уже во время замеса.

Этот хлеб довольно простой, замес я проводила в хп, а пекла в духовке, а для того, чтобы влажное тесто было послушным, не расплывалось, замес я начала с аутолиза, о котором писала в статье про французские багеты. Благодаря аутолизу в тесте быстрее развивается клейковина и она получается просто восхитительной. Аутолиз отлично влияет не только на очень влажное тесто, но и для обычного очень полезен, так что если время у вас есть – не пренебрегайте.



Сначала смешайте воду и муку и грубо перемешайте. Отправьте смесь в чашу хлебопечи и оставьте на 30 минут, не включая замес.

Этим временем измельчите в блендере сыр, добавьте к нему соль, сахар, пюре и сметану. Получится пастообразная масса.

Когда пройдет 30 минут (стадия аутолиза), вы увидите, что в тесте уже начала развиваться клейковина. Добавьте в тесто дрожжи и начинайте процесс замеса. Я выбираю ручной режим и выставляю такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.

Когда будет окончен первый замес, добавьте в тесто сырную массу. За время второго замеса она хорошо вмесится в тесто. Тесто после второго замеса будет очень влажным, но не пугайтесь и не добавляйте больше муки. После брожения и роста тесто хотя и будет выглядеть поплывшим, но когда вы переместите его на рабочую поверхность, заметите, что оно очень эластичное и практически нелипкое (насколько нелипким может быть влажное тесто).



Разделите тесто на 2 части, не обминая. Аккуратно растяните каждую часть в прямоугольник – как для приема “растянуть-сложить”. Так вы сохраните пузыри внутри. Затем сверните каждый кусок в рулет, защипите, а затем опять слегка растяните и еще раз сверните. Уложите хлеб вверх дном в расстоечную посуду. Это может быть миска, дуршлаг, плетеные корзины, накрытые присыпанным мукой полотенцем, или специальные расстоечные корзины из ротанга. Без емкости для расстойки хлеб будет плохо держать форму.



Оставьте хлеб на 1 час (примерно) в теплом месте для роста – он должен вырасти в 2,5 раза.



Выпекайте хлеб, аккуратно перевернув его на раскаленный противень, который нагревался вместе с духовкой. Пеките первые 10 минут при 250 градусах с паром на 1-й, 3-й и 10-й минутах (пульверизатор), а затем уменьшите температуру до 180 градусов и пеките до румяного цвета около 50 минут. Готовый хлеб остудите перед тем, как разрезать (ага, да-да… =))))

Дополнение: когда я уже поставила хлеб на расстойку перед выпечкой, у меня вырубили свет, а поэтому корзины отправились на балкон на 2,5 часа, там хлеб медленно рос. Когда свет включили, я поставила разогреваться духовку на 1 час, и на это время вернула хлеб в квартиру – он начал согреваться, адаптируясь и приходя в себя, ожил. Получилось такое себе импровизированное холодное брожение. Когда я перевернула буханочки на противень, они довольно сильно опали, но в духовке стали резветь, очень живописно растрескались, но так и не дали того объема, который должен был быть. А поэтому результат при нормальном цикле будет более аккуратным. Тем не менее, сыром во время выпечки этого хлеба пахнет так, что можно потерять сознание =))




И теперь небольшое лирическое отступление. В дневнике у Тани tania-bondarets.livejournal.com я говорила про мои новогодние подарки и упомянула антистресс-разрисовку, и поэтому сдержу обещание и покажу ее. Это толстенькая книга с разнообразными очень детализированными рисунками – как раз то, что нужно, когда нужно очистить мозг и переключиться.




*****************